第6章 龙井文蛤竹荪汤
叶久久回到厨房就开始干活,凉拌海带丝和沙白海鲜粥已经提前准备好了,剩下的需要现在制作。
她站在窗前,动作利落的打了三个土鸡蛋,打散后加入温水,再透过滤网倒入刷了一层油的瓷白盅里,盅边沿出有一圈淡蓝色花纹,看着非常淡雅。
最后轻轻的放入十几块焯过水的文蛤肉,然后盖上保鲜膜后放入蒸箱里蒸上十分钟。
为了不让客人久等,叶久久一心三用,又顺手重新烧了一壶开水来泡做汤用的龙井,然后将洗刷好的大甜螺放入一直烧着沸水的锅里,等煮熟后再捞出。
煮上甜螺后,叶久久左右开弓,直接烧锅热油,加入早就切好的蒜末、花椒炒香,再倒入她自己炒制的底料,炒香后倒入洗干净的八个香螺,其实这个香螺应该也叫红香螺,外壳是棕红色的,长得圆滚滚的,看着就很好吃。
等香螺煮上后,甜螺也煮好了,叶久久直接取出螺肉,切成薄薄的片,和切好的香芹混在一起,加入少许调味搅拌均匀,然后放在蓝边瓷白的盘子中央,高高的垒砌像一个小宝塔,最后在宝塔旁边放两片芹菜叶子点缀一下。
做好凉拌甜螺片后,叶久久看了眼时间,已经过去六分钟了,她看了看还要四分钟才好的蛤蜊蒸蛋,于是转身又开始处理扇贝,扇贝个头很大,里面的肉有掌心那么大,白白嫩嫩的看着就特别鲜。
要不是扇贝不多,叶久久真想多搞两个给自己吃,她叹了口气,哀怨的将粉丝铺上去,再浇上一层炒好的蒜蓉调料,等蛤蜊蒸蛋蒸好出来,她顺势将蒜蓉粉丝扇贝推了进去,并调制了时间。
叶久久擦了擦汗水,整理了下仪容后将开胃凉拌海带丝、蛤蜊蒸蛋、凉拌甜螺片端了出去,“请慢用。”
乐乐妈妈还以为要等很久,“老板,你做菜的速度很快。”
“以前经常在餐馆帮忙,所以速度还行。”叶久久提前将所有的菜都准备齐全,一个接一个的做,整个过程丝毫不乱,唯一的缺点就是照顾不到铺子前面,等生意稳定下来再雇人。
叶久久说完后,又体贴的将客人们要的鲜榨果汁和价格适中的白葡萄酒送上,然后又折回厨房将辣炒香螺装盘。
她用西蓝花在旁边稍稍点缀一番,接着就和早就做好的一砂锅沙白海鲜粥送了上去,送完后她没在餐馆里多待,回去继续准备制作龙井文蛤竹荪汤和芝士焗青口。
外间。
“我来看看这个88一份的海带丝是什么味儿。”乐乐奶奶觉得这里简直就是黑店,要不是儿媳妇和孙子非要过来,她可舍不得花钱吃这么贵的海带丝。
乐乐奶奶嫌弃咧咧的吃着凉拌海带丝,片刻后脸上的表情都不自然了,好像真的还挺好吃。
乐乐妈妈看穿了婆婆的心思:“妈,怎么样?”
“还凑合吧。”乐乐奶奶口是心非的说道:“换做我应该也能做出来。”
“你在家又不是没有做过。”乐乐爷爷没给老妻留面子,大大咧咧的说了出来,“这个海带丝做的真的好,特下饭。”
“这个海鲜粥真的鲜,舌头都快鲜掉了。”乐乐外公捧着配套的瓷白蓝边碗喝着粥,“乐乐说的没错,真的很好吃。”
“外公,我都说了我没骗人的。”乐乐一口一勺蒸蛋,一口一勺海鲜粥,吃得可香了。
“是是是,咱们乐乐没骗人。”乐乐奶奶给孙子夹了个大香螺,“一个388呢,不好吃对得起这么贵吗?乐乐你把里面的肉都抠干净,千万别浪费。”
“这么好吃的香螺才388还挺便宜的。”乐乐爸爸去过的高级私房菜馆,味道好的一道菜七八百或是上千的都有,相比起来老板这里的价格非常接地气了。
这时,送菜上来的叶久久听到这话,忽然在想是不是太善良了?是不是应该再黑一点?
不过已经定好了,叶久久也懒得多想,她将做好的蒜蓉粉丝扇贝、芝士焗青口、龙井文蛤竹荪汤送上去,“你们的菜已经上齐了。”
乐乐妈妈帮忙挪了挪餐盘:“谢谢老板。”
叶久久看着盘子里所剩不多的还想,“你们觉得味道怎么样?”
“特别的鲜香。”乐乐外婆竖起大拇指,“海螺肉肥嫩鲜美,文蛤脆嫩香甜,海带丝也带着回甘,但不是加了糖的那种甜,好像是它本身带着甜一般。”
乐乐举起手:“我知道,大海是甜的,它在海里长大所以就是甜的。”
众所周知大海是咸的,哪里会有甜的大海?众人只当他是童言稚语,哄声而笑,“这个海螺壳好大,比我掌心还大,肉质肥美,我得吃几口才能吃得下。”
乐乐外婆说:“以前吃的海鲜总有一股浓浓的腥味,这里吃着完全没有,而且还觉得特别鲜,让人觉得浑身上下都很轻松。”
叶久久听到这么高的夸赞,精致的眉间尽是笑意,“你们喜欢就好。”
“真的很喜欢。”乐乐妈妈喝着汤,忍不住也夸几句:“这个汤好鲜,感觉舌头都要被鲜掉了,里面还带着茶水的淡淡清香,真好喝。”
“多喝这个汤对身体好,很养生。”叶久久看大家都很喜欢,悬着的心也落回了肚子里,她真怕自己没有做好对方掀桌子走人,“你们慢慢吃,有什么需要叫我。”
厨房在叶久久熬汤的时候简单收拾干净了,她走到餐馆门口坐下暂时休息一下,隔着玻璃窗望着外面热气笼罩的巷道,像个大火炉。
她喝了一口水,润了润喉咙,正打算玩会儿手机时看到刘奶奶提着两个花篮过来了,她连忙起身去开门,“刘奶奶你怎么过来了?”
“你今儿开业怎么也不和我们说一声?要不是听到有人在闲聊,我们都还不知道。”刘奶奶说着将花篮放到门口两侧,然后探头看向铺子里,“里面大变样了哈。”
“是改了许多。”叶久久将刘奶奶以及她的家人迎了进来,“里面凉快,进来吹会儿空调?”
“好。”刘奶奶看着处处都觉得好,和商业街那边的高档餐厅一样有档次,餐厅里放了九张长度不同原色木桌,她就在门边找了一张长桌子,一家八口刚好可以坐下,“久久菜单呢?我刚才在后巷里就闻着香了,所以也来尝尝鲜。”
叶久久知道刘奶奶是来给自己捧场来了,犹豫着拿出菜单,刘奶奶会不会把自己这里当黑店啊?
刘奶奶确实担心餐馆第一天就没生意,兆头不好,所以她赶紧打电话叫回两个儿子儿媳妇以及三个孙子来吃捧场,可她一看到菜单后,眼睛跳了跳,这菜单价格是不是写错了?
旁边的大孙子眼睛都瞪圆了:糟糕,遇到海带丝刺客了!
好在旁边的刘家大儿及时反应了过来,他接过菜单直接全点了一份。
刘奶奶心窝子嘎嘎疼,但谁让叶久久是她看着长大的呢?
叶久久给大家倒了龙井茶,“刘奶奶,刘叔叔你们先坐会儿,我先去厨房准备,你们想喝什么可以随便拿。”
她说完后去了后厨,刘奶奶也跟了进来,“久久,要不要帮忙?”
“不用帮忙,我一个人能行,里面热刘奶奶你先出去坐会儿。”叶久久怎么可能让客人帮忙呢,她说着熟练的将之前做菜的流程重新来了一遍。
刘奶奶看她动作熟练,完全不需要她帮忙,也就没有再开口,她看了看不锈钢盆里还在活动的鲜活海鲜,这么新鲜贵一点也没什么问题。
刘奶奶安慰了下自己,然后走了出去:“那你需要帮忙就喊我一声哦。”
“好。”叶久久只需要做几个菜,一个人也忙得过来,她卡着时间将菜全部送上了桌,“刘奶奶,你觉得味道这么样?”
“非常好吃。”刘奶奶吃着掌心那么大的扇贝肉,肥嫩q弹,鲜甜无比,“我以为会很腥,一直都不敢碰,但吃过后发现特好吃,我觉得比猪肉更好吃。”
刘家大大儿媳:“我说不上来,就是感觉比以前吃过的海鲜更好吃,我吃着整个人很轻松,身体也很舒服。”
其他人也跟着点头,觉得贵有贵的道理。
“久久的手艺也很好。”一直担心刘奶奶尝过叶久久的手艺后也放心了,她是真的很会做菜,就是价格太贵了,也不知道其他顾客接不接受。
叶久久笑着嗯了一声,正想说话时乐乐妈妈那一桌就叫她了,“老板,我们吃好了。”
叶久久应了一声,然后拿着平板走了过去,“吃得还满意吗?”
“非常满意。”小胖墩拍拍自己胀鼓鼓的小肚腩,天真可爱的说着:“我觉得超级好吃,我明天要带幼儿园的小朋友一起吃。”
“老板,这是我吃过最好吃的海鲜。”乐乐爸爸又询问起了菜单的事情,“你之前说菜单每天都不同,那明天会是什么海鲜?”
“这个得明天才知道。”叶久久官方式的笑了笑,明天吃什么?得看明天冰箱会送来什么。
“听着还挺神秘的,让人有点想明天再来一次。”
“如果喜欢可以再来,每天都有新的惊喜。”叶久久也想要几个长期顾客,所以顺着说了一句,然后在平板上点了点,“乐乐妈妈,这顿餐加上饮料和酒,一共2704。”
“今天小店刚营业,给你们打了个八折,一共2163。”
“那可太划算了。”乐乐妈妈付了钱后就带着家人从后面小巷回家,回家后就将刚才拍的美食照片和餐厅图片发到了朋友圈,并配文:‘发现了一间很好吃的海鲜私房菜,大家快来试试。”
她朋友圈的朋友看到配图里雅致的环境以及卖相非常好的餐厅,“真有很好吃?”
“纯野生的,特别鲜,比我吃过的所有海鲜都更好,每天都是不同的海鲜,数量有限卖完为止,大家想吃一定要早点去。”
大家听乐乐妈妈这么说,瞬间被勾起了兴趣,纷纷心动并询问位置和价格,打算有时间也来尝尝。
乐乐爸爸也很满意这一餐,下次请客户吃饭可以来这里,这里离家近,吃完饭就可以直接回家。
刘奶奶的儿子儿媳妇们也觉得除了贵一点没有什么缺点,寻思着以后请客聚餐也来这里。
叶久久还不知道大家帮她做了宣传,她清点了一下厨房剩余的海鲜,大概还能做五桌,也不知道还能不能卖出去?
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她站在窗前,动作利落的打了三个土鸡蛋,打散后加入温水,再透过滤网倒入刷了一层油的瓷白盅里,盅边沿出有一圈淡蓝色花纹,看着非常淡雅。
最后轻轻的放入十几块焯过水的文蛤肉,然后盖上保鲜膜后放入蒸箱里蒸上十分钟。
为了不让客人久等,叶久久一心三用,又顺手重新烧了一壶开水来泡做汤用的龙井,然后将洗刷好的大甜螺放入一直烧着沸水的锅里,等煮熟后再捞出。
煮上甜螺后,叶久久左右开弓,直接烧锅热油,加入早就切好的蒜末、花椒炒香,再倒入她自己炒制的底料,炒香后倒入洗干净的八个香螺,其实这个香螺应该也叫红香螺,外壳是棕红色的,长得圆滚滚的,看着就很好吃。
等香螺煮上后,甜螺也煮好了,叶久久直接取出螺肉,切成薄薄的片,和切好的香芹混在一起,加入少许调味搅拌均匀,然后放在蓝边瓷白的盘子中央,高高的垒砌像一个小宝塔,最后在宝塔旁边放两片芹菜叶子点缀一下。
做好凉拌甜螺片后,叶久久看了眼时间,已经过去六分钟了,她看了看还要四分钟才好的蛤蜊蒸蛋,于是转身又开始处理扇贝,扇贝个头很大,里面的肉有掌心那么大,白白嫩嫩的看着就特别鲜。
要不是扇贝不多,叶久久真想多搞两个给自己吃,她叹了口气,哀怨的将粉丝铺上去,再浇上一层炒好的蒜蓉调料,等蛤蜊蒸蛋蒸好出来,她顺势将蒜蓉粉丝扇贝推了进去,并调制了时间。
叶久久擦了擦汗水,整理了下仪容后将开胃凉拌海带丝、蛤蜊蒸蛋、凉拌甜螺片端了出去,“请慢用。”
乐乐妈妈还以为要等很久,“老板,你做菜的速度很快。”
“以前经常在餐馆帮忙,所以速度还行。”叶久久提前将所有的菜都准备齐全,一个接一个的做,整个过程丝毫不乱,唯一的缺点就是照顾不到铺子前面,等生意稳定下来再雇人。
叶久久说完后,又体贴的将客人们要的鲜榨果汁和价格适中的白葡萄酒送上,然后又折回厨房将辣炒香螺装盘。
她用西蓝花在旁边稍稍点缀一番,接着就和早就做好的一砂锅沙白海鲜粥送了上去,送完后她没在餐馆里多待,回去继续准备制作龙井文蛤竹荪汤和芝士焗青口。
外间。
“我来看看这个88一份的海带丝是什么味儿。”乐乐奶奶觉得这里简直就是黑店,要不是儿媳妇和孙子非要过来,她可舍不得花钱吃这么贵的海带丝。
乐乐奶奶嫌弃咧咧的吃着凉拌海带丝,片刻后脸上的表情都不自然了,好像真的还挺好吃。
乐乐妈妈看穿了婆婆的心思:“妈,怎么样?”
“还凑合吧。”乐乐奶奶口是心非的说道:“换做我应该也能做出来。”
“你在家又不是没有做过。”乐乐爷爷没给老妻留面子,大大咧咧的说了出来,“这个海带丝做的真的好,特下饭。”
“这个海鲜粥真的鲜,舌头都快鲜掉了。”乐乐外公捧着配套的瓷白蓝边碗喝着粥,“乐乐说的没错,真的很好吃。”
“外公,我都说了我没骗人的。”乐乐一口一勺蒸蛋,一口一勺海鲜粥,吃得可香了。
“是是是,咱们乐乐没骗人。”乐乐奶奶给孙子夹了个大香螺,“一个388呢,不好吃对得起这么贵吗?乐乐你把里面的肉都抠干净,千万别浪费。”
“这么好吃的香螺才388还挺便宜的。”乐乐爸爸去过的高级私房菜馆,味道好的一道菜七八百或是上千的都有,相比起来老板这里的价格非常接地气了。
这时,送菜上来的叶久久听到这话,忽然在想是不是太善良了?是不是应该再黑一点?
不过已经定好了,叶久久也懒得多想,她将做好的蒜蓉粉丝扇贝、芝士焗青口、龙井文蛤竹荪汤送上去,“你们的菜已经上齐了。”
乐乐妈妈帮忙挪了挪餐盘:“谢谢老板。”
叶久久看着盘子里所剩不多的还想,“你们觉得味道怎么样?”
“特别的鲜香。”乐乐外婆竖起大拇指,“海螺肉肥嫩鲜美,文蛤脆嫩香甜,海带丝也带着回甘,但不是加了糖的那种甜,好像是它本身带着甜一般。”
乐乐举起手:“我知道,大海是甜的,它在海里长大所以就是甜的。”
众所周知大海是咸的,哪里会有甜的大海?众人只当他是童言稚语,哄声而笑,“这个海螺壳好大,比我掌心还大,肉质肥美,我得吃几口才能吃得下。”
乐乐外婆说:“以前吃的海鲜总有一股浓浓的腥味,这里吃着完全没有,而且还觉得特别鲜,让人觉得浑身上下都很轻松。”
叶久久听到这么高的夸赞,精致的眉间尽是笑意,“你们喜欢就好。”
“真的很喜欢。”乐乐妈妈喝着汤,忍不住也夸几句:“这个汤好鲜,感觉舌头都要被鲜掉了,里面还带着茶水的淡淡清香,真好喝。”
“多喝这个汤对身体好,很养生。”叶久久看大家都很喜欢,悬着的心也落回了肚子里,她真怕自己没有做好对方掀桌子走人,“你们慢慢吃,有什么需要叫我。”
厨房在叶久久熬汤的时候简单收拾干净了,她走到餐馆门口坐下暂时休息一下,隔着玻璃窗望着外面热气笼罩的巷道,像个大火炉。
她喝了一口水,润了润喉咙,正打算玩会儿手机时看到刘奶奶提着两个花篮过来了,她连忙起身去开门,“刘奶奶你怎么过来了?”
“你今儿开业怎么也不和我们说一声?要不是听到有人在闲聊,我们都还不知道。”刘奶奶说着将花篮放到门口两侧,然后探头看向铺子里,“里面大变样了哈。”
“是改了许多。”叶久久将刘奶奶以及她的家人迎了进来,“里面凉快,进来吹会儿空调?”
“好。”刘奶奶看着处处都觉得好,和商业街那边的高档餐厅一样有档次,餐厅里放了九张长度不同原色木桌,她就在门边找了一张长桌子,一家八口刚好可以坐下,“久久菜单呢?我刚才在后巷里就闻着香了,所以也来尝尝鲜。”
叶久久知道刘奶奶是来给自己捧场来了,犹豫着拿出菜单,刘奶奶会不会把自己这里当黑店啊?
刘奶奶确实担心餐馆第一天就没生意,兆头不好,所以她赶紧打电话叫回两个儿子儿媳妇以及三个孙子来吃捧场,可她一看到菜单后,眼睛跳了跳,这菜单价格是不是写错了?
旁边的大孙子眼睛都瞪圆了:糟糕,遇到海带丝刺客了!
好在旁边的刘家大儿及时反应了过来,他接过菜单直接全点了一份。
刘奶奶心窝子嘎嘎疼,但谁让叶久久是她看着长大的呢?
叶久久给大家倒了龙井茶,“刘奶奶,刘叔叔你们先坐会儿,我先去厨房准备,你们想喝什么可以随便拿。”
她说完后去了后厨,刘奶奶也跟了进来,“久久,要不要帮忙?”
“不用帮忙,我一个人能行,里面热刘奶奶你先出去坐会儿。”叶久久怎么可能让客人帮忙呢,她说着熟练的将之前做菜的流程重新来了一遍。
刘奶奶看她动作熟练,完全不需要她帮忙,也就没有再开口,她看了看不锈钢盆里还在活动的鲜活海鲜,这么新鲜贵一点也没什么问题。
刘奶奶安慰了下自己,然后走了出去:“那你需要帮忙就喊我一声哦。”
“好。”叶久久只需要做几个菜,一个人也忙得过来,她卡着时间将菜全部送上了桌,“刘奶奶,你觉得味道这么样?”
“非常好吃。”刘奶奶吃着掌心那么大的扇贝肉,肥嫩q弹,鲜甜无比,“我以为会很腥,一直都不敢碰,但吃过后发现特好吃,我觉得比猪肉更好吃。”
刘家大大儿媳:“我说不上来,就是感觉比以前吃过的海鲜更好吃,我吃着整个人很轻松,身体也很舒服。”
其他人也跟着点头,觉得贵有贵的道理。
“久久的手艺也很好。”一直担心刘奶奶尝过叶久久的手艺后也放心了,她是真的很会做菜,就是价格太贵了,也不知道其他顾客接不接受。
叶久久笑着嗯了一声,正想说话时乐乐妈妈那一桌就叫她了,“老板,我们吃好了。”
叶久久应了一声,然后拿着平板走了过去,“吃得还满意吗?”
“非常满意。”小胖墩拍拍自己胀鼓鼓的小肚腩,天真可爱的说着:“我觉得超级好吃,我明天要带幼儿园的小朋友一起吃。”
“老板,这是我吃过最好吃的海鲜。”乐乐爸爸又询问起了菜单的事情,“你之前说菜单每天都不同,那明天会是什么海鲜?”
“这个得明天才知道。”叶久久官方式的笑了笑,明天吃什么?得看明天冰箱会送来什么。
“听着还挺神秘的,让人有点想明天再来一次。”
“如果喜欢可以再来,每天都有新的惊喜。”叶久久也想要几个长期顾客,所以顺着说了一句,然后在平板上点了点,“乐乐妈妈,这顿餐加上饮料和酒,一共2704。”
“今天小店刚营业,给你们打了个八折,一共2163。”
“那可太划算了。”乐乐妈妈付了钱后就带着家人从后面小巷回家,回家后就将刚才拍的美食照片和餐厅图片发到了朋友圈,并配文:‘发现了一间很好吃的海鲜私房菜,大家快来试试。”
她朋友圈的朋友看到配图里雅致的环境以及卖相非常好的餐厅,“真有很好吃?”
“纯野生的,特别鲜,比我吃过的所有海鲜都更好,每天都是不同的海鲜,数量有限卖完为止,大家想吃一定要早点去。”
大家听乐乐妈妈这么说,瞬间被勾起了兴趣,纷纷心动并询问位置和价格,打算有时间也来尝尝。
乐乐爸爸也很满意这一餐,下次请客户吃饭可以来这里,这里离家近,吃完饭就可以直接回家。
刘奶奶的儿子儿媳妇们也觉得除了贵一点没有什么缺点,寻思着以后请客聚餐也来这里。
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