第6章 东安子鸡
何以解忧,唯有暴富。
曹操,哦不,网友诚不欺我!
孙宝宝这几天连门都不敢出,整宿熬夜不敢睡,稍微有点风吹草动她就心惊胆跳。
熬了两天终于受不住后,赶紧喊二雄来帮忙。
“宝宝,你要不要喊村里人来打扫一下房子。”二雄看着满地的杂草和灰尘忍不住道。
孙宝宝搬把太师椅坐在门口,如小鸡啄米一般撑着头,差点睡过去。
“啊,啊好1她差点一个前空翻摔在地上,还好眼疾手快拉住扶手。
喝口一旁的水,清醒后对二雄说:“二雄你帮我请些婶子来打扫吧。”想想又说道:“还有,我接下来的事儿都挺多的,我雇你一个月帮忙。”
二雄连忙摆手,“说啥雇啊,我当你是亲妹妹。”
孙宝宝:“那可不行。”接下来的杂事还挺多的。
二雄极力推拒:“给钱反正不成,你这是在埋汰我。让我阿爸知道了我阿爸也是该教训我的。
这样吧,宝宝你不是开饭馆吗,你以后多请我吃几顿饭就好。”
孙宝宝给他一个意味深长的眼光:“二雄哥你是识货的
村里人虽然都没直接说,但知道她开的是饭店后那表情都有些一言难尽,甚至上了年纪的老人还来劝说,生怕她砸了祖宗们的名声。
二雄憨笑挠头:“嘿嘿!反正不管咋样,宝宝你做饭总比我自己做好吃吧。”
孙宝宝笑容骤然消失:“二雄哥你去请人吧,我去买扫把。”
啥意思,她的手艺怎么也沦落不着和二雄哥比嘛!
她,御厨传人!孙宝宝坚信自己有一天能恢复祖上荣光!
村里的嬢嬢们这会儿正得闲,十几个人花大半天的时间就把各处给打扫干净。孙宝宝点了许多外卖,架几张桌子放在院中,晚上时请她们吃了个痛快。
蓝茗茗导师近两天有事,需要一周后才能来,蓝茗茗寻思着自己也没什么事儿干,干脆带着相机在附近几个村落一直查勘。
村里的人都在念叨这女孩天天蹲在几座塔下,也不知在看着什么,几座镇水塔都要快被她看出花来了。
而孙宝宝呢……又被几个祖宗拉去学习了。
孙存宜站在灶台边,一脸感慨看着他孙家仅剩的传人孙宝宝道:“今日,咱们就来学第一道菜
所有的希望都在她身上了,也不知宝宝能学到他孙家的几成功夫。
孙宝宝穿着白色衣服,腰间系着红色围裙,头发扎成丸子头,脸上带着几分跃跃欲试:“老祖宗,开始吧
孙存宜收起感慨,拿着久违的菜刀,那菜刀碰到他手上的那刹那,仿佛闪过一丝灵性。
他笑着拍两下:“老伙计,我今日再用你做几道菜
孙宝宝惊愕的抽着嘴角,忍不住后退一步。
“走那么远干嘛,凑近看。”后方的孙国栋一把把孙女给推上前。
孙存宜提起一只杀好的鸡,指着它对孙宝宝说:
“《童氏食规卷五》中所说:‘鸡功最巨,诸菜赖之’,这话的意思就是许多菜要靠鸡来提鲜。
从前没有味精,没有鸡精,更没有耗油,许多厨子做菜都喜用鸡汤来吊出鲜味儿。而我今天就教你几道用鸡所做的菜。”
孙宝宝听得入神,不由得走近点点头。
“先做第一道,我孙家的名菜东安鸡。”
“东安鸡又称醋鸡,此菜所用的鸡也是有讲究的。最好选用土母鸡,还得是脚小而胸肥厚的土母鸡,这般的鸡做出来鸡肉才香嫩。
杀鸡你之前也杀了十天半个月了,怎么将鸡杀得干净你心中也有了成算。”
孙宝宝瘪嘴想哭,那几天自己全身都是鸡骚味儿。
“接着,将鸡剁了鸡爪和脖子以上,放入砂锅中煮至七成熟。”
孙宝宝见此,赶紧拿起一只鸡,跟着老祖宗刚刚的步骤做。
之后将整鸡捞出,从脊背处切开,把骨头剔去,顺着鸡肉的纹路把鸡肉切成长条状,放在一旁的盘子中。
孙存宜在孙宝宝把鸡肉捞出来时就切好鸡肉了。
见孙宝宝“嘶”着气,小心翼翼的摸着鸡肉不禁眉头一皱,等看她将肉切的不错时又点点头。
果然是他孙家血脉,虽第一次做,但却上手极快。
“东安鸡呢,从前需要用到的配菜只有辣椒,而经过一代一代的改良后,用到的材料可就多了。”
说到这,孙存宜原本随意的态度骤然一变,猛的认真起来。他突然转头盯着孙宝宝的眼睛说道:
“古时的菜一年一年的在传承,一年一年的在进步,而厨子,也需跟上时代。
宝宝你要记住,唯有不停地学习,才能将我孙家菜生机不绝地流传下去。”
孙宝宝有些发懵的点点头,而她背后的孙国栋脸色却突然变得有些羞红。
“不是咱自家人说孙家菜好就好,只有百姓顾客说孙家菜好才是真的好。固步自封永不可取,咱得随着时代的进步而进步。”
孙宝宝懂他意思了,老祖宗是怕她夜郎自大,厨师呢,不怕有傲气,却怕有自大的傲气。
孙存宜见宝宝听得进去,心中颇有些欣慰,但面上却还端着:“来,继续。”
“配菜,洋葱姜蒜,青辣椒红辣椒和干辣椒。”
孙宝宝立刻随着老祖宗的步骤切,然后起锅烧油,将姜蒜干辣椒放入其中,只见“嘶啦”一声,那香味儿渐渐溢出。紧接着,再把鸡肉倒到锅中炒干。
随后就是往锅里放入调料了,孙宝宝看着老祖宗先倒入料酒,再加入米醋盐和清水,盖上锅盖闷了一会儿。
等把锅盖打开时,酒香、醋香隐在鸡肉香味中漫出来,孙宝宝忍不住嗅两下……再嗅两下……再再嗅两下。
哇偶,好香!
孙存宜:“别发呆,你这时候要不停地翻动。”
孙宝宝赶紧拿着锅铲翻动。
最后,等到快出锅时,往里面下入配菜,炒至断生便倒入水淀粉。
水淀粉不能很浓稠,只需薄薄一层芡就好。
等到芡勾好了,淋上辣椒油和香油,炒匀装入盘中,两盘带着层淡淡红,点缀着紫青红的东安鸡就这么炒好了。
孙宝宝左看右看,都不明白老祖宗做的怎么就比她做的外表看着更好看。
“你的配菜被你炒的过了,有些软趴趴的,以后一定要注意火候。”孙存宜先是看了孙宝宝那盘菜的外表,点评了一番。
随后,又拿起筷子吃了一口。
孙宝宝紧张的看着他。可孙存宜表情看不出啥,但在吃完第一口后就把筷子放下,再不肯尝第二口。
孙宝宝:……
不能吧,哪有这么差?
她自己试着吃了一口。
我滴个娘嘞!
孙宝宝瞪大眼睛,这是她做的吗!
这么……
好吃的吗!
孙存宜拿起帕子擦擦嘴巴:“盐放多了,醋放少了,鸡肉炒老了。”
孙宝宝:“哈?这样还不行呢
看她不服,孙存宜把自己炒的那盘推到她面前,“你吃吃看。”
孙宝宝试着夹起一块孙存宜做的,鸡块上还挂着薄芡,夹起不滴,红红的,一股鸡香味儿扑鼻而来。
其实这个时候孙宝宝就感觉到有些区别了,她的那盘,闻到的更多是调料的味道,而老祖宗这盘,调料味丝毫没有掩盖鸡的香味儿。
等到鸡肉进入嘴中时,初时尝到酸辣味,紧接着就是鸡肉浓香滑嫩,层次感十足!
孙宝宝忍不住夹第二块、第三块……
好吧,果然有区别,区别老大了!
吃了老祖宗的,她就再也看不上自己炒的。不自觉想,自己炒的是个什么垃圾?
她自己心里头不太满意,可在场的爷爷却是满意极了。
不怕她炒不好,就怕她不知道自己炒不好。
做厨子的最怕吃不出来菜的区别。
孙国栋的感慨是最深的,他那儿子,舌头都跟个木头似的!
孙宝宝没剩多少的好胜心被激起,连做了十几天的东安鸡,做到最后自己味觉嗅觉都快失灵时,才做出一道孙存宜满意的东安鸡。
孙宝宝乐的眉开眼笑,“我要出去开店
“开啥店,一道菜摆摊都不好摆!继续做,没做熟三道菜不准出去
孙存宜对宝宝的三分钟热度很不满,学手艺,怎么能兴起了就学,没兴趣了就想撂挑子不干呢?
孙宝宝撇起嘴巴。
孙存宜在当师傅的时候是不吃她这套的,把菜刀往她左手一放,把锅铲塞她右手上:
“下一道菜,潇湘猪手
孙宝宝:……呜呜呜其实就是红烧猪手!
七天后。
“下一道菜,生爆鳝片
“下一道菜,宋嫂鱼羹……”
·
望天村口,一辆大众缓缓进村,经过古树时停下。
车窗下滑,后座上一个老人探出头来:“老哥,请问孙宝宝家在哪?”
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孙宝宝这几天连门都不敢出,整宿熬夜不敢睡,稍微有点风吹草动她就心惊胆跳。
熬了两天终于受不住后,赶紧喊二雄来帮忙。
“宝宝,你要不要喊村里人来打扫一下房子。”二雄看着满地的杂草和灰尘忍不住道。
孙宝宝搬把太师椅坐在门口,如小鸡啄米一般撑着头,差点睡过去。
“啊,啊好1她差点一个前空翻摔在地上,还好眼疾手快拉住扶手。
喝口一旁的水,清醒后对二雄说:“二雄你帮我请些婶子来打扫吧。”想想又说道:“还有,我接下来的事儿都挺多的,我雇你一个月帮忙。”
二雄连忙摆手,“说啥雇啊,我当你是亲妹妹。”
孙宝宝:“那可不行。”接下来的杂事还挺多的。
二雄极力推拒:“给钱反正不成,你这是在埋汰我。让我阿爸知道了我阿爸也是该教训我的。
这样吧,宝宝你不是开饭馆吗,你以后多请我吃几顿饭就好。”
孙宝宝给他一个意味深长的眼光:“二雄哥你是识货的
村里人虽然都没直接说,但知道她开的是饭店后那表情都有些一言难尽,甚至上了年纪的老人还来劝说,生怕她砸了祖宗们的名声。
二雄憨笑挠头:“嘿嘿!反正不管咋样,宝宝你做饭总比我自己做好吃吧。”
孙宝宝笑容骤然消失:“二雄哥你去请人吧,我去买扫把。”
啥意思,她的手艺怎么也沦落不着和二雄哥比嘛!
她,御厨传人!孙宝宝坚信自己有一天能恢复祖上荣光!
村里的嬢嬢们这会儿正得闲,十几个人花大半天的时间就把各处给打扫干净。孙宝宝点了许多外卖,架几张桌子放在院中,晚上时请她们吃了个痛快。
蓝茗茗导师近两天有事,需要一周后才能来,蓝茗茗寻思着自己也没什么事儿干,干脆带着相机在附近几个村落一直查勘。
村里的人都在念叨这女孩天天蹲在几座塔下,也不知在看着什么,几座镇水塔都要快被她看出花来了。
而孙宝宝呢……又被几个祖宗拉去学习了。
孙存宜站在灶台边,一脸感慨看着他孙家仅剩的传人孙宝宝道:“今日,咱们就来学第一道菜
所有的希望都在她身上了,也不知宝宝能学到他孙家的几成功夫。
孙宝宝穿着白色衣服,腰间系着红色围裙,头发扎成丸子头,脸上带着几分跃跃欲试:“老祖宗,开始吧
孙存宜收起感慨,拿着久违的菜刀,那菜刀碰到他手上的那刹那,仿佛闪过一丝灵性。
他笑着拍两下:“老伙计,我今日再用你做几道菜
孙宝宝惊愕的抽着嘴角,忍不住后退一步。
“走那么远干嘛,凑近看。”后方的孙国栋一把把孙女给推上前。
孙存宜提起一只杀好的鸡,指着它对孙宝宝说:
“《童氏食规卷五》中所说:‘鸡功最巨,诸菜赖之’,这话的意思就是许多菜要靠鸡来提鲜。
从前没有味精,没有鸡精,更没有耗油,许多厨子做菜都喜用鸡汤来吊出鲜味儿。而我今天就教你几道用鸡所做的菜。”
孙宝宝听得入神,不由得走近点点头。
“先做第一道,我孙家的名菜东安鸡。”
“东安鸡又称醋鸡,此菜所用的鸡也是有讲究的。最好选用土母鸡,还得是脚小而胸肥厚的土母鸡,这般的鸡做出来鸡肉才香嫩。
杀鸡你之前也杀了十天半个月了,怎么将鸡杀得干净你心中也有了成算。”
孙宝宝瘪嘴想哭,那几天自己全身都是鸡骚味儿。
“接着,将鸡剁了鸡爪和脖子以上,放入砂锅中煮至七成熟。”
孙宝宝见此,赶紧拿起一只鸡,跟着老祖宗刚刚的步骤做。
之后将整鸡捞出,从脊背处切开,把骨头剔去,顺着鸡肉的纹路把鸡肉切成长条状,放在一旁的盘子中。
孙存宜在孙宝宝把鸡肉捞出来时就切好鸡肉了。
见孙宝宝“嘶”着气,小心翼翼的摸着鸡肉不禁眉头一皱,等看她将肉切的不错时又点点头。
果然是他孙家血脉,虽第一次做,但却上手极快。
“东安鸡呢,从前需要用到的配菜只有辣椒,而经过一代一代的改良后,用到的材料可就多了。”
说到这,孙存宜原本随意的态度骤然一变,猛的认真起来。他突然转头盯着孙宝宝的眼睛说道:
“古时的菜一年一年的在传承,一年一年的在进步,而厨子,也需跟上时代。
宝宝你要记住,唯有不停地学习,才能将我孙家菜生机不绝地流传下去。”
孙宝宝有些发懵的点点头,而她背后的孙国栋脸色却突然变得有些羞红。
“不是咱自家人说孙家菜好就好,只有百姓顾客说孙家菜好才是真的好。固步自封永不可取,咱得随着时代的进步而进步。”
孙宝宝懂他意思了,老祖宗是怕她夜郎自大,厨师呢,不怕有傲气,却怕有自大的傲气。
孙存宜见宝宝听得进去,心中颇有些欣慰,但面上却还端着:“来,继续。”
“配菜,洋葱姜蒜,青辣椒红辣椒和干辣椒。”
孙宝宝立刻随着老祖宗的步骤切,然后起锅烧油,将姜蒜干辣椒放入其中,只见“嘶啦”一声,那香味儿渐渐溢出。紧接着,再把鸡肉倒到锅中炒干。
随后就是往锅里放入调料了,孙宝宝看着老祖宗先倒入料酒,再加入米醋盐和清水,盖上锅盖闷了一会儿。
等把锅盖打开时,酒香、醋香隐在鸡肉香味中漫出来,孙宝宝忍不住嗅两下……再嗅两下……再再嗅两下。
哇偶,好香!
孙存宜:“别发呆,你这时候要不停地翻动。”
孙宝宝赶紧拿着锅铲翻动。
最后,等到快出锅时,往里面下入配菜,炒至断生便倒入水淀粉。
水淀粉不能很浓稠,只需薄薄一层芡就好。
等到芡勾好了,淋上辣椒油和香油,炒匀装入盘中,两盘带着层淡淡红,点缀着紫青红的东安鸡就这么炒好了。
孙宝宝左看右看,都不明白老祖宗做的怎么就比她做的外表看着更好看。
“你的配菜被你炒的过了,有些软趴趴的,以后一定要注意火候。”孙存宜先是看了孙宝宝那盘菜的外表,点评了一番。
随后,又拿起筷子吃了一口。
孙宝宝紧张的看着他。可孙存宜表情看不出啥,但在吃完第一口后就把筷子放下,再不肯尝第二口。
孙宝宝:……
不能吧,哪有这么差?
她自己试着吃了一口。
我滴个娘嘞!
孙宝宝瞪大眼睛,这是她做的吗!
这么……
好吃的吗!
孙存宜拿起帕子擦擦嘴巴:“盐放多了,醋放少了,鸡肉炒老了。”
孙宝宝:“哈?这样还不行呢
看她不服,孙存宜把自己炒的那盘推到她面前,“你吃吃看。”
孙宝宝试着夹起一块孙存宜做的,鸡块上还挂着薄芡,夹起不滴,红红的,一股鸡香味儿扑鼻而来。
其实这个时候孙宝宝就感觉到有些区别了,她的那盘,闻到的更多是调料的味道,而老祖宗这盘,调料味丝毫没有掩盖鸡的香味儿。
等到鸡肉进入嘴中时,初时尝到酸辣味,紧接着就是鸡肉浓香滑嫩,层次感十足!
孙宝宝忍不住夹第二块、第三块……
好吧,果然有区别,区别老大了!
吃了老祖宗的,她就再也看不上自己炒的。不自觉想,自己炒的是个什么垃圾?
她自己心里头不太满意,可在场的爷爷却是满意极了。
不怕她炒不好,就怕她不知道自己炒不好。
做厨子的最怕吃不出来菜的区别。
孙国栋的感慨是最深的,他那儿子,舌头都跟个木头似的!
孙宝宝没剩多少的好胜心被激起,连做了十几天的东安鸡,做到最后自己味觉嗅觉都快失灵时,才做出一道孙存宜满意的东安鸡。
孙宝宝乐的眉开眼笑,“我要出去开店
“开啥店,一道菜摆摊都不好摆!继续做,没做熟三道菜不准出去
孙存宜对宝宝的三分钟热度很不满,学手艺,怎么能兴起了就学,没兴趣了就想撂挑子不干呢?
孙宝宝撇起嘴巴。
孙存宜在当师傅的时候是不吃她这套的,把菜刀往她左手一放,把锅铲塞她右手上:
“下一道菜,潇湘猪手
孙宝宝:……呜呜呜其实就是红烧猪手!
七天后。
“下一道菜,生爆鳝片
“下一道菜,宋嫂鱼羹……”
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