第231章 古法糯米鸡
这些菜的确都不是什么名贵菜,却是最典型的广城菜,广城的茶餐厅,几乎家家户户都会做的常见菜。
老太爷原本没什么胃口,看到这些熟悉的家乡菜,心底也忍不住柔软了不少,之前老七也请了不少厨子,用的都是最好的食材,但是却总觉得不太得劲。
今日是自己的寿宴,见到广城菜,滕老太爷笑呵呵的夹起一块,放入口中。
原本他是没抱太大的希望,他先夹了一块冻辽参放入口中,那一瞬间,滕老太爷的眼睛几乎瞪到了最大。
水晶冻辽参吃着清爽有嚼劲,青辣椒酱微微的辣味之中带着本身的鲜香,一口咬在口中,好像瞬间感觉到海洋的味道。
食材简单,味道也并不复杂,可是就是最初的味道。
滕老太爷吃的眼眶之中,缓缓的浮现氤氲。
恍惚之中,好像回到了几十年前,全家人居住在海边的小木屋中,潮湿的空气带着海风咸咸的味道,祖奶做沙姜猪脚的时候,先将炖煮猪脚的水勺一些起来,放置在边上,然后和辽参一起熬制,最后等他冷凝,然后切成一片片的,那时候家里条件有限,妈妈也只是简单的将辣椒放到灶台的灰里烧一阵,拿出来再剁成青椒酱。
淋在上面,那味道跟现在的好像。
或许祖奶奶做得东西没有这么好吃,但是那种感觉是一样的。
老太爷这泪眼婆娑的模样吓坏了众人。
“老七,你这是给父亲吃了什么?”
滕家老三立马高声的质疑道。
“爸,你有没有哪里不舒服!”
一群人围在滕老爷子身边,一个比一个殷勤。
滕老太爷一把掀开周围这几个,有些不耐烦的瞪了他们几个。
“滚一边去,烦死了。”
桌子上的菜陆陆续续的都上来了。
第一个热菜是白色大玉盘上面一只完整的鸡。
宴菜上面,鸡是常见的,所以完全没人觉得稀奇。
滕家老二也忍不住嘀咕了一声。
“老七这是请的什么厨子,就这么点本事。”
通常这种寿宴,前几道出场的菜那都是压轴菜,不说龙肝凤胆,那至少也要用点松露这些食材。
幸亏这次没请外人,不然一来看到他们滕家寿宴就这,岂不是丢脸丢到姥姥家了。
滕老二虽然口中嘀咕,但是也不妨碍他用筷子夹了一块。
看似完整的鸡,筷子触碰上去才会发现,实则上已经被切分为一块块的。
当滕二将鸡块夹起来的时候才发现,里面居然是糯米。
“这是什么?”
第一次见到这种菜的滕老二忍不住开口问道。
那边的滕老太爷看到这道菜的时候,眼睛更亮了。
“这是古法糯米鸡,现在已经很少见人这样做了。”
滕老太爷夹起一块,晶莹剔透的米粒,夹杂着冬菇,豌豆火腿各种配菜,这米一闻就知道是广城一带盛产的月牙米,颗粒饱满的米粒和鸡肉配料一起炒制,吸收了鸡油的香气,又将各种配菜的香气融入其中,外面的皮是整只鸡整皮剥下来,完整的鸡皮经过烤制,刷上了特制的香料,一口下去,鸡皮酥脆带着炭火的果木香气,米粒筋弹。
滕老太爷闭着眼睛,缓缓的咀嚼,每一颗米粒都在口腔之中散发着强烈的香气,经过烤制的鸡皮包裹着米粒,他已经很久没吃到这么地道的糯米鸡了。
接下来上来的就是绿柳垂丝。
这道菜同样在外面很少见了。
因为这道菜极为考究刀工,采用的是成年大甲鱼最外面一圈的裙边,与拆骨的甲鱼肉一同切丝,摆盘成一株绿色的柳树,而配菜则是一块块菱形犹如豆腐的东西。
在场的人都是吃过三珍海味的,看到那倒绿柳垂丝的时候,都极为的嫌弃。
这些菜真的看起来平平无奇。
“戈渣!”
反而是滕老太爷忍不住脱口而出。
“爸,你要吃那豆腐块?”
这个时候,坐在老太爷身侧的滕家老六急忙起身,亲自夹了一块那看起来像豆腐一样的东西。
滕老爷子此刻的神情明显有些激动。
之前老七请的那些广城菜厨师,他就问过有没有会做这个,可惜的是那些人几乎都不会,偶有一两个,也只是说听闻过。
他以为自己有生之年都不会再吃到戈渣了。
没想到居然会在自己寿宴上看到。
“爸这是怎么了?为什么看到那个豆腐这么激动?”
滕家那几位坐在一起,这个时候看着滕老太爷的模样,一个个忍不住低声的议论起来。
“二叔三叔,戈渣是广城很古老的搭配热菜的一种吃食,如今已经很少见了。”
反而是之前的滕泗溪开口说道。
他有个同学也是广城人,他还是听那位同学说的。
“戈渣又是什么?看样子都不好吃。”
一盘绿柳垂杨里面,也就仅仅摆放了八片,滕家老四翻了个白眼。
老七这次找的厨子,做得东西不上档次不说,还奇奇怪怪的。
滕老太爷缓缓的将金黄的戈渣放入口中。
外酥里嫩,一口咬下去,里面的汤汁全部流了出来,海胆和海鲜高汤那让人鲜到眉毛的鲜,几乎是瞬间炸裂在整个口腔之中。
百年前,戈渣是北城那边的街边小吃,后来流传到了广城,广城在原本鸡子戈渣的基础上改良,才有了这海胆戈渣。
所有人都看着滕老太爷的动作,滕老太爷那种如同最高等级的享受让不少人都产生了好奇的感觉。
大家纷纷开始对面前的戈渣下手。
“咔嚓!”
还未吃的时候,就能够闻到浓浓的鲜香味。
入口是酥脆的外壳,里面则是流心的汤汁,完全是极致的享受。
率先尝试的人,一开始并不以为然,当着一口咬下去之后,完全就被这小小的零食征服了。
“好吃吗?”
旁边的人原本想开口问,看着刚刚试的人又马上夹上一块。
这下都不用问了,直接吃就是了。
原本还有些嫌弃今日的宴菜不上档次,当尝到嘴里之后,再没有人吭声了,大家全都埋头开吃。
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老太爷原本没什么胃口,看到这些熟悉的家乡菜,心底也忍不住柔软了不少,之前老七也请了不少厨子,用的都是最好的食材,但是却总觉得不太得劲。
今日是自己的寿宴,见到广城菜,滕老太爷笑呵呵的夹起一块,放入口中。
原本他是没抱太大的希望,他先夹了一块冻辽参放入口中,那一瞬间,滕老太爷的眼睛几乎瞪到了最大。
水晶冻辽参吃着清爽有嚼劲,青辣椒酱微微的辣味之中带着本身的鲜香,一口咬在口中,好像瞬间感觉到海洋的味道。
食材简单,味道也并不复杂,可是就是最初的味道。
滕老太爷吃的眼眶之中,缓缓的浮现氤氲。
恍惚之中,好像回到了几十年前,全家人居住在海边的小木屋中,潮湿的空气带着海风咸咸的味道,祖奶做沙姜猪脚的时候,先将炖煮猪脚的水勺一些起来,放置在边上,然后和辽参一起熬制,最后等他冷凝,然后切成一片片的,那时候家里条件有限,妈妈也只是简单的将辣椒放到灶台的灰里烧一阵,拿出来再剁成青椒酱。
淋在上面,那味道跟现在的好像。
或许祖奶奶做得东西没有这么好吃,但是那种感觉是一样的。
老太爷这泪眼婆娑的模样吓坏了众人。
“老七,你这是给父亲吃了什么?”
滕家老三立马高声的质疑道。
“爸,你有没有哪里不舒服!”
一群人围在滕老爷子身边,一个比一个殷勤。
滕老太爷一把掀开周围这几个,有些不耐烦的瞪了他们几个。
“滚一边去,烦死了。”
桌子上的菜陆陆续续的都上来了。
第一个热菜是白色大玉盘上面一只完整的鸡。
宴菜上面,鸡是常见的,所以完全没人觉得稀奇。
滕家老二也忍不住嘀咕了一声。
“老七这是请的什么厨子,就这么点本事。”
通常这种寿宴,前几道出场的菜那都是压轴菜,不说龙肝凤胆,那至少也要用点松露这些食材。
幸亏这次没请外人,不然一来看到他们滕家寿宴就这,岂不是丢脸丢到姥姥家了。
滕老二虽然口中嘀咕,但是也不妨碍他用筷子夹了一块。
看似完整的鸡,筷子触碰上去才会发现,实则上已经被切分为一块块的。
当滕二将鸡块夹起来的时候才发现,里面居然是糯米。
“这是什么?”
第一次见到这种菜的滕老二忍不住开口问道。
那边的滕老太爷看到这道菜的时候,眼睛更亮了。
“这是古法糯米鸡,现在已经很少见人这样做了。”
滕老太爷夹起一块,晶莹剔透的米粒,夹杂着冬菇,豌豆火腿各种配菜,这米一闻就知道是广城一带盛产的月牙米,颗粒饱满的米粒和鸡肉配料一起炒制,吸收了鸡油的香气,又将各种配菜的香气融入其中,外面的皮是整只鸡整皮剥下来,完整的鸡皮经过烤制,刷上了特制的香料,一口下去,鸡皮酥脆带着炭火的果木香气,米粒筋弹。
滕老太爷闭着眼睛,缓缓的咀嚼,每一颗米粒都在口腔之中散发着强烈的香气,经过烤制的鸡皮包裹着米粒,他已经很久没吃到这么地道的糯米鸡了。
接下来上来的就是绿柳垂丝。
这道菜同样在外面很少见了。
因为这道菜极为考究刀工,采用的是成年大甲鱼最外面一圈的裙边,与拆骨的甲鱼肉一同切丝,摆盘成一株绿色的柳树,而配菜则是一块块菱形犹如豆腐的东西。
在场的人都是吃过三珍海味的,看到那倒绿柳垂丝的时候,都极为的嫌弃。
这些菜真的看起来平平无奇。
“戈渣!”
反而是滕老太爷忍不住脱口而出。
“爸,你要吃那豆腐块?”
这个时候,坐在老太爷身侧的滕家老六急忙起身,亲自夹了一块那看起来像豆腐一样的东西。
滕老爷子此刻的神情明显有些激动。
之前老七请的那些广城菜厨师,他就问过有没有会做这个,可惜的是那些人几乎都不会,偶有一两个,也只是说听闻过。
他以为自己有生之年都不会再吃到戈渣了。
没想到居然会在自己寿宴上看到。
“爸这是怎么了?为什么看到那个豆腐这么激动?”
滕家那几位坐在一起,这个时候看着滕老太爷的模样,一个个忍不住低声的议论起来。
“二叔三叔,戈渣是广城很古老的搭配热菜的一种吃食,如今已经很少见了。”
反而是之前的滕泗溪开口说道。
他有个同学也是广城人,他还是听那位同学说的。
“戈渣又是什么?看样子都不好吃。”
一盘绿柳垂杨里面,也就仅仅摆放了八片,滕家老四翻了个白眼。
老七这次找的厨子,做得东西不上档次不说,还奇奇怪怪的。
滕老太爷缓缓的将金黄的戈渣放入口中。
外酥里嫩,一口咬下去,里面的汤汁全部流了出来,海胆和海鲜高汤那让人鲜到眉毛的鲜,几乎是瞬间炸裂在整个口腔之中。
百年前,戈渣是北城那边的街边小吃,后来流传到了广城,广城在原本鸡子戈渣的基础上改良,才有了这海胆戈渣。
所有人都看着滕老太爷的动作,滕老太爷那种如同最高等级的享受让不少人都产生了好奇的感觉。
大家纷纷开始对面前的戈渣下手。
“咔嚓!”
还未吃的时候,就能够闻到浓浓的鲜香味。
入口是酥脆的外壳,里面则是流心的汤汁,完全是极致的享受。
率先尝试的人,一开始并不以为然,当着一口咬下去之后,完全就被这小小的零食征服了。
“好吃吗?”
旁边的人原本想开口问,看着刚刚试的人又马上夹上一块。
这下都不用问了,直接吃就是了。
原本还有些嫌弃今日的宴菜不上档次,当尝到嘴里之后,再没有人吭声了,大家全都埋头开吃。
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