第114章 好吃不过饺子
冯时夏见小人儿以为她没发现,小手悄咪咪伸过来隔空点一点,立马缩回去,等会又伸过来点一点,那蠢蠢欲动的样子,意图不要太明显。
行吧,还有好多面团呢,她一个人做也得花时间,有人帮忙可是好事。
不会?没关系,教呗。
包不好?更没关系,自己吃的,不漏馅就行了。
等擀好第二份饺皮,便给小家伙挽上袖子洗了手,特意又给他拿了挖馅的勺子。将面皮放进他手里,挖一点馅料上去,教他最简单的对折捏合。
小孩把握不好力道,捏不紧,她便又倒了点凉开水,教他用手指蘸水擦擦面皮再捏。
小人儿这一点就特别好,你教他什么,他就会认真先学什么,而不是见着好看的或自己喜欢的,就非要摆弄那些。
面皮能捏稳了,但毕竟初学,冯时夏今天和的又不是搅打成团的肉馅,松散得很,小家伙动作起来就顾此失彼了。往往左边面皮合起来了,右边的馅掉出去了。
小孩顿时急了,手忙脚乱地将饺子竖起来晃了两下,试图将悬在右边的馅倒回里面去,发现不太好使,便用手指一点点捅了进去,期间偷觑着她的表情,小心翼翼的像犯了大错。
她也不说帮着再弄出去点馅料,也不出声,只当没看见,任他毫无章法地继续包完。
桌子是擦得干干净净的,掉出来的馅等会可以再让他包进下一个饺子里,并不会浪费。但做事的标准不可能降低的,想参与可以,但得边学边自己从中找乐趣,而不是单纯拿食物当玩具。
等他捏完这个饺子,冯时夏拿过来看了一下,虽然面皮不是对得很齐,整个饺子也瘪瘪的,外皮皱皱巴巴,但总归是没漏也没破。便竖起了大拇指,给了个欣慰的笑。
于元已经很能明白那个手势的意思了,就是夸他做得好。他红着脸羞涩地将自己那个放进对面的托盘里,和夏夏做的摆在一起。
好像没那么好看,但是夏夏是喜欢的,夏夏觉得好。
他压抑着自己快要飞起来的心情,感觉都能听到自己的心怦怦地欢跳的声音,迅速跑回自己的位置,开始第二个。
这回,冯时夏教他捏合时把手掌微微合拢,因为面皮擀得小,正好摆满他的手掌,这个动作就能刚刚好让面皮包覆住一团馅,不再会掉了,更避免了拉扯面皮可能造成的破损。
几个之后小家伙就做得有模有样了,样子也越做越好看,就是每次举高动作的时候,小脸、鼻头和衣襟都蹭上不少面粉。
要是有相机,这一幕真的值得留念,她偷笑着又教着捏一些简单的其他造型。
等全部包完数一数,得快上百个饺子了,冯时夏这会又有点后悔一口气全包完了,应该留一半等晚上吃的时候再现包,现在出乎意料的多,不弄熟就很快软塌了。
白菜馅还剩一些,不过这倒不碍事,到时直接炒一炒就能拌饭拌面吃。
其实她是挺想吃蒸饺的,比煮的饺子香一点,皮更有韧劲,馅料中还不会有过多水分。尤其是蒸熟的也好存放些,也更适合二次加热或再加工。
但这既没有蒸笼也没有蒸架,想弄熟只能煮了,炸的话没那么多油。
在陶罐里刚下第一罐,她突然想起来还有一种吃法——水煎,一样香喷喷却不用耗费多少油,生煎包、锅贴都是类似的操作。
只是没有平底铁锅,这个砂罐有点小又太深,弄起来有点麻烦。一次只能煎十来个,也太费时间了。
还是用大铁锅蒸省事,脑子里构建着用碗反扣撑起来或用竹筒垫起来的方法,这些可以一试,关键却没有透气的容器盛放饺子。直到她瞥到外面的簸箕才想起来,这东西可以直接架在大铁锅里,连支撑的碗都用不上。
吃货的本能激发出的潜力真的无限大,什么怪招都敢开脑洞,幸好最后这个还靠点谱。
如此,就简单了,刚好三个容器,全用上了,除了第一锅煮的这十几个,其他的一半蒸了,一半水煎了。
大铁锅烧开水,簸箕洗洗干净,展开纱布垫上——这就看出之前不裁剪它的好处了,40来个饺子能一气摆上,盖上锅盖蒸十五分钟左右就可以了。
没有表,她只能根据煮饺子的时间估摸着判断,到时再开锅看看,。
煮饺子讲究“三点水”,就是每次沸腾后都加点凉水,重复三次,尤其是现包的饺子,这样煮就不会夹生。
这饺子煮好后,冯时夏当即就拿了两个碗盛出来了,饺子趁热吃。
她不爱汤,捞的干的,给小家伙的添了一点面汤,加了点盐,那个太阳的,特意给他拨在最上面。
这会也用不上小家伙帮忙了,本想让他直接端了去堂屋吃,自己在灶边边吃边把剩下的处理了。结果小孩又不肯,只好给他搬来方凳当桌子,小人儿就坐在厨房门口吃顺便陪着自己。
尝一口热腾腾的韭菜饺子,咬开就是鲜绿的韭菜和澄黄的鸡蛋碎糅杂在一起,颜色特别诱人。虽然面皮有点糙,却麦香浓郁,也有韧劲的,看来自己技术并没有落下太多。
馅料咸淡适中,韭菜独特的香味搭配鸡蛋的软嫩,这种经典组合,味道怎么都不会差。
再尝另一种,调和了油渣和春笋的馅,既带有肉的醇香,又有笋的爽脆,还夹杂了香菇的肥嫩和白菜的清香。再蘸一口辣酱,味道又更丰富了。
如果还有其他调味料或者加一点香油的话,味道可能就更美了,不过这些食材本身的味道已经很纯粹了,能享受到这些也是不输多少的了。
这就是拯救自己的灵魂之光啊!
明明是以前懒得动手做饭才会用来打发时间的东西,现在吃到却莫名想哭。
冯时夏晃掉这些情绪,给自己加油打气,水煎的饺子和即将出锅的蒸饺会更好吃的。
水煎的步骤也不难,在锅底刷一层油,饺子摆放进去调小火势煎一会,等油“滋滋”炸响的时候,就加入差不多没过饺皮底的清水,盖上盖子中小火焖煮几分钟就好了。
如果没熟,可以再重复一遍,最后出锅前可以撒上些芝麻和葱花。
其实更好的是用面糊水煎,这样底部会有一层焦香的锅巴。将水量减小,分几次添入焖煮,煎出来的效果也更好。只是限于这锅的材质,操作也不是太方便,她还是用了稳妥省事些的法子。
第一锅水煎饺子好的时候,蒸饺也好了。熄了大灶里的火,她也不急着出锅,这边将剩下的三锅饺子都煎完才一并盛出,各夹了二十个端上堂屋的饭桌。
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行吧,还有好多面团呢,她一个人做也得花时间,有人帮忙可是好事。
不会?没关系,教呗。
包不好?更没关系,自己吃的,不漏馅就行了。
等擀好第二份饺皮,便给小家伙挽上袖子洗了手,特意又给他拿了挖馅的勺子。将面皮放进他手里,挖一点馅料上去,教他最简单的对折捏合。
小孩把握不好力道,捏不紧,她便又倒了点凉开水,教他用手指蘸水擦擦面皮再捏。
小人儿这一点就特别好,你教他什么,他就会认真先学什么,而不是见着好看的或自己喜欢的,就非要摆弄那些。
面皮能捏稳了,但毕竟初学,冯时夏今天和的又不是搅打成团的肉馅,松散得很,小家伙动作起来就顾此失彼了。往往左边面皮合起来了,右边的馅掉出去了。
小孩顿时急了,手忙脚乱地将饺子竖起来晃了两下,试图将悬在右边的馅倒回里面去,发现不太好使,便用手指一点点捅了进去,期间偷觑着她的表情,小心翼翼的像犯了大错。
她也不说帮着再弄出去点馅料,也不出声,只当没看见,任他毫无章法地继续包完。
桌子是擦得干干净净的,掉出来的馅等会可以再让他包进下一个饺子里,并不会浪费。但做事的标准不可能降低的,想参与可以,但得边学边自己从中找乐趣,而不是单纯拿食物当玩具。
等他捏完这个饺子,冯时夏拿过来看了一下,虽然面皮不是对得很齐,整个饺子也瘪瘪的,外皮皱皱巴巴,但总归是没漏也没破。便竖起了大拇指,给了个欣慰的笑。
于元已经很能明白那个手势的意思了,就是夸他做得好。他红着脸羞涩地将自己那个放进对面的托盘里,和夏夏做的摆在一起。
好像没那么好看,但是夏夏是喜欢的,夏夏觉得好。
他压抑着自己快要飞起来的心情,感觉都能听到自己的心怦怦地欢跳的声音,迅速跑回自己的位置,开始第二个。
这回,冯时夏教他捏合时把手掌微微合拢,因为面皮擀得小,正好摆满他的手掌,这个动作就能刚刚好让面皮包覆住一团馅,不再会掉了,更避免了拉扯面皮可能造成的破损。
几个之后小家伙就做得有模有样了,样子也越做越好看,就是每次举高动作的时候,小脸、鼻头和衣襟都蹭上不少面粉。
要是有相机,这一幕真的值得留念,她偷笑着又教着捏一些简单的其他造型。
等全部包完数一数,得快上百个饺子了,冯时夏这会又有点后悔一口气全包完了,应该留一半等晚上吃的时候再现包,现在出乎意料的多,不弄熟就很快软塌了。
白菜馅还剩一些,不过这倒不碍事,到时直接炒一炒就能拌饭拌面吃。
其实她是挺想吃蒸饺的,比煮的饺子香一点,皮更有韧劲,馅料中还不会有过多水分。尤其是蒸熟的也好存放些,也更适合二次加热或再加工。
但这既没有蒸笼也没有蒸架,想弄熟只能煮了,炸的话没那么多油。
在陶罐里刚下第一罐,她突然想起来还有一种吃法——水煎,一样香喷喷却不用耗费多少油,生煎包、锅贴都是类似的操作。
只是没有平底铁锅,这个砂罐有点小又太深,弄起来有点麻烦。一次只能煎十来个,也太费时间了。
还是用大铁锅蒸省事,脑子里构建着用碗反扣撑起来或用竹筒垫起来的方法,这些可以一试,关键却没有透气的容器盛放饺子。直到她瞥到外面的簸箕才想起来,这东西可以直接架在大铁锅里,连支撑的碗都用不上。
吃货的本能激发出的潜力真的无限大,什么怪招都敢开脑洞,幸好最后这个还靠点谱。
如此,就简单了,刚好三个容器,全用上了,除了第一锅煮的这十几个,其他的一半蒸了,一半水煎了。
大铁锅烧开水,簸箕洗洗干净,展开纱布垫上——这就看出之前不裁剪它的好处了,40来个饺子能一气摆上,盖上锅盖蒸十五分钟左右就可以了。
没有表,她只能根据煮饺子的时间估摸着判断,到时再开锅看看,。
煮饺子讲究“三点水”,就是每次沸腾后都加点凉水,重复三次,尤其是现包的饺子,这样煮就不会夹生。
这饺子煮好后,冯时夏当即就拿了两个碗盛出来了,饺子趁热吃。
她不爱汤,捞的干的,给小家伙的添了一点面汤,加了点盐,那个太阳的,特意给他拨在最上面。
这会也用不上小家伙帮忙了,本想让他直接端了去堂屋吃,自己在灶边边吃边把剩下的处理了。结果小孩又不肯,只好给他搬来方凳当桌子,小人儿就坐在厨房门口吃顺便陪着自己。
尝一口热腾腾的韭菜饺子,咬开就是鲜绿的韭菜和澄黄的鸡蛋碎糅杂在一起,颜色特别诱人。虽然面皮有点糙,却麦香浓郁,也有韧劲的,看来自己技术并没有落下太多。
馅料咸淡适中,韭菜独特的香味搭配鸡蛋的软嫩,这种经典组合,味道怎么都不会差。
再尝另一种,调和了油渣和春笋的馅,既带有肉的醇香,又有笋的爽脆,还夹杂了香菇的肥嫩和白菜的清香。再蘸一口辣酱,味道又更丰富了。
如果还有其他调味料或者加一点香油的话,味道可能就更美了,不过这些食材本身的味道已经很纯粹了,能享受到这些也是不输多少的了。
这就是拯救自己的灵魂之光啊!
明明是以前懒得动手做饭才会用来打发时间的东西,现在吃到却莫名想哭。
冯时夏晃掉这些情绪,给自己加油打气,水煎的饺子和即将出锅的蒸饺会更好吃的。
水煎的步骤也不难,在锅底刷一层油,饺子摆放进去调小火势煎一会,等油“滋滋”炸响的时候,就加入差不多没过饺皮底的清水,盖上盖子中小火焖煮几分钟就好了。
如果没熟,可以再重复一遍,最后出锅前可以撒上些芝麻和葱花。
其实更好的是用面糊水煎,这样底部会有一层焦香的锅巴。将水量减小,分几次添入焖煮,煎出来的效果也更好。只是限于这锅的材质,操作也不是太方便,她还是用了稳妥省事些的法子。
第一锅水煎饺子好的时候,蒸饺也好了。熄了大灶里的火,她也不急着出锅,这边将剩下的三锅饺子都煎完才一并盛出,各夹了二十个端上堂屋的饭桌。
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