第962章 挖了好看(二)
终于等到炸麻团了,她把小孩们都赶退一米,油微热下锅,小火炸制,麻团上浮膨胀后用锅铲反复下压翻动。
这是麻团空心的关键。
但是,这里要注意的点在于不要一直狂按不停,要等麻团从锅底再次浮上来、下压的地方重新鼓起来再接着按,不然你的麻团很可能会变成麻碗。
最后麻球越大越大,膨胀到一定极限,颜色变深呈金黄色的时候,就可以捞出了。
终于看到熟悉的麻团样子,冯时夏不禁感慨万千。
白芝麻裹的麻团才叫麻团嘛,黑芝麻裹的麻团根本就没有灵魂,那是会让人密恐发作的。
麻团趁热吃最好吃,外皮香脆,内里甜糯,那浓郁的芝麻香……要不是当着几个孩子的面,她只吃一个是不可能停下来的。
没赶上趟的两个大孩子的份她都是单独包好,专门交给小黑仔捎回去的。
吃完麻团她也没空休息,接着就开始做蛋黄酥。
擀面棍只有一根,再加上做二合一面剂的讲究多些,她就没让老人帮手,这一步完全自己来。
她请老人帮她把分好的面团包括豆沙和红薯泥都搓成大小一致的团,再把蛋黄分别包入两种馅料中裹好。
这些她都只需要示范一次,老人就能做得很好,甚至比她自己弄的还讲究,不均匀不圆乎都不松手。
老人这样认真,冯时夏突然对自己随便试试、做坏了就坏了的态度有些心虚。
她也逐渐认真起来,严谨地对待每一步的操作。
首先取油皮压扁把油酥像包包子那样包起来,然后擀成牛舌状,不要擀得太宽,长度15-20厘米就差不多了。
擀好后从一端卷起,放一边松弛,包和擀的过程都注意不要漏酥。
做完所有的再从第一个拿起,按扁,按竖直方向直接再重复一遍牛舌擀法。
卷好再放一边松弛。
等所有的小面团两遍全部做完,接着按次序取出第一个小卷,压一下中间,再把两头向中心对折,以卷口罗圈纹朝上为准再次压扁。
面剂子有掌心大就差不多了,不够大的可以用擀面杖再擀一擀,这样出来的剂子就能直接包馅了。
其实卷牛角卷不是唯一的操作方式,这一步的本质是让酥皮多层,直接反复来回折叠也可以做到这一点。
只是对折出来的面皮不太好整成圆形,最后包馅收口不那么均匀好看。
包圆馅的手法是用虎口慢慢向上收紧再整圆。
这种手法基本做上几个就熟练了。
后头老人也一块上手帮忙,没几分钟就做好了。
本来到这里蛋黄酥前期基本就算完工了,但冯时夏想想自己这下一步的工具可不是烤箱,无法做到360度全方位均温。
用铁锅烘焙,如果底面熟了上面没熟,她不是得要翻面烙?
如此,一个球可不好操作啊……
说到底——
谁知道蛋黄酥是圆的呢?
谁规定蛋黄酥一定要做成圆的呢?
思来想去,保险起见,更是为了减少返工时间,她紧抿着唇把一个个球状坯都给整成了方块,直把老人看得一愣一愣的。
最后一步是刷蛋黄撒芝麻,饼坯是收口朝下摆放的,她把其他五面都刷了。
她还坚持蛋黄液刷两遍更上色,哪怕到时蛋黄极可能被锅底给吃掉,她依旧坚持!
外形是外形,本质是本质。
说出来大家可能都不信,但她真的是很有原则的。
最关键的烤制,哦不,烙制一步来了,她把一个个亮黄的“麻将块”摆入微热的大锅。
为了营造里头更均温的环境,上头锅盖边的缝隙她都用布堵得严严实实。
一般做烤月饼这类的中式糕点大多需要烤箱中温20-30分钟,她这可不敢把火加大了,果断怂怂地全程小火焙。
一来这锅是空烧的,火大了时间长了,把锅烧破了可怎么办?
想想就可怜,这锅要是破了就算她赔得起都没法赔,到时炒菜吃不上倒还算了,搞得生意都没得做,那简直是灭顶之灾了。
二来这不是不粘锅啊,火稍微大一点,别说半小时,一刻钟,估计就得糊底吃炭皮了。
她一边祈祷蛋黄酥一次就熟,一边祈祷锅千万不要烧破。
做包子之类的面团要发到下午才能做,锅被占了,其他面食也不好做。
她想想,抓了些荞麦、燕麦、黄豆什么的各种杂粮,准备磨点粉做杂粮窝窝头。
很久没做窝窝头了,有些想吃,但玉米也没多少了,人吃羊也要吃呢。
玉米粉还难磨,平日蒸馒头、煮粥都会用,她不能全给蒸了窝头都,干脆做点杂粮的也不错。
她用大磨磨头道,老人在旁边用小磨接着磨二道。
从她进厨房起,老人就跟着没有离开过,见缝插针地随时都准备上手帮忙。
这种感觉是绝无仅有的。
她以前自己一个人住的时候,无论什么事情从头到尾都要自己来。
有时真的很累,很闷。
哪怕折腾的东西再好吃也只有自己一个人知道。
可现在,随便做点什么,都有人帮着一块,最费力气、最费心思的那部分工作往往还先被抢走了。
正是因为做什么都开始变得轻松,过程还愉快,她现在才不像以前那么懒,什么都愿意试试。
除了老人,这群小家伙们也是她忙碌的一大动力。
小事情但凡是他们能做的,只要吩咐一声,他们绝对没二话撸起袖子就干。
真的不像她自己。
其实她小时候也经常被大人要求在一旁帮忙,比如洗衣服、择菜、洗菜、拔鸡毛之类的,可她是不太情愿的。
她那时觉得是大人偷懒,总喜欢把自己的事扔给小孩们来做。
大了才懂得懒的那个人是她而已。
家务是一个家庭里所有成员的责任,大家都应该一起分担。
小孩不是因为年龄小就能免责,而是应该帮助家长做些力所能及的事情才行。
自古以来的全职家长其实都很了不起,如果家里各样琐碎都要妥帖照料到,根本二十四小时无休都做不完。
这时代的女性更是连针线全部都要自己动手,还得下地帮着家里人一块干农活。
可想而知有多辛苦。
但是,这里的孩子们大多都很懂事,从小黑仔到大男孩,年岁每大一点,就会主动做更多的事情。
两个大的才小学毕业的年纪,现在就比她会挑水、会拾掇地得多,她其实很惭愧。
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这是麻团空心的关键。
但是,这里要注意的点在于不要一直狂按不停,要等麻团从锅底再次浮上来、下压的地方重新鼓起来再接着按,不然你的麻团很可能会变成麻碗。
最后麻球越大越大,膨胀到一定极限,颜色变深呈金黄色的时候,就可以捞出了。
终于看到熟悉的麻团样子,冯时夏不禁感慨万千。
白芝麻裹的麻团才叫麻团嘛,黑芝麻裹的麻团根本就没有灵魂,那是会让人密恐发作的。
麻团趁热吃最好吃,外皮香脆,内里甜糯,那浓郁的芝麻香……要不是当着几个孩子的面,她只吃一个是不可能停下来的。
没赶上趟的两个大孩子的份她都是单独包好,专门交给小黑仔捎回去的。
吃完麻团她也没空休息,接着就开始做蛋黄酥。
擀面棍只有一根,再加上做二合一面剂的讲究多些,她就没让老人帮手,这一步完全自己来。
她请老人帮她把分好的面团包括豆沙和红薯泥都搓成大小一致的团,再把蛋黄分别包入两种馅料中裹好。
这些她都只需要示范一次,老人就能做得很好,甚至比她自己弄的还讲究,不均匀不圆乎都不松手。
老人这样认真,冯时夏突然对自己随便试试、做坏了就坏了的态度有些心虚。
她也逐渐认真起来,严谨地对待每一步的操作。
首先取油皮压扁把油酥像包包子那样包起来,然后擀成牛舌状,不要擀得太宽,长度15-20厘米就差不多了。
擀好后从一端卷起,放一边松弛,包和擀的过程都注意不要漏酥。
做完所有的再从第一个拿起,按扁,按竖直方向直接再重复一遍牛舌擀法。
卷好再放一边松弛。
等所有的小面团两遍全部做完,接着按次序取出第一个小卷,压一下中间,再把两头向中心对折,以卷口罗圈纹朝上为准再次压扁。
面剂子有掌心大就差不多了,不够大的可以用擀面杖再擀一擀,这样出来的剂子就能直接包馅了。
其实卷牛角卷不是唯一的操作方式,这一步的本质是让酥皮多层,直接反复来回折叠也可以做到这一点。
只是对折出来的面皮不太好整成圆形,最后包馅收口不那么均匀好看。
包圆馅的手法是用虎口慢慢向上收紧再整圆。
这种手法基本做上几个就熟练了。
后头老人也一块上手帮忙,没几分钟就做好了。
本来到这里蛋黄酥前期基本就算完工了,但冯时夏想想自己这下一步的工具可不是烤箱,无法做到360度全方位均温。
用铁锅烘焙,如果底面熟了上面没熟,她不是得要翻面烙?
如此,一个球可不好操作啊……
说到底——
谁知道蛋黄酥是圆的呢?
谁规定蛋黄酥一定要做成圆的呢?
思来想去,保险起见,更是为了减少返工时间,她紧抿着唇把一个个球状坯都给整成了方块,直把老人看得一愣一愣的。
最后一步是刷蛋黄撒芝麻,饼坯是收口朝下摆放的,她把其他五面都刷了。
她还坚持蛋黄液刷两遍更上色,哪怕到时蛋黄极可能被锅底给吃掉,她依旧坚持!
外形是外形,本质是本质。
说出来大家可能都不信,但她真的是很有原则的。
最关键的烤制,哦不,烙制一步来了,她把一个个亮黄的“麻将块”摆入微热的大锅。
为了营造里头更均温的环境,上头锅盖边的缝隙她都用布堵得严严实实。
一般做烤月饼这类的中式糕点大多需要烤箱中温20-30分钟,她这可不敢把火加大了,果断怂怂地全程小火焙。
一来这锅是空烧的,火大了时间长了,把锅烧破了可怎么办?
想想就可怜,这锅要是破了就算她赔得起都没法赔,到时炒菜吃不上倒还算了,搞得生意都没得做,那简直是灭顶之灾了。
二来这不是不粘锅啊,火稍微大一点,别说半小时,一刻钟,估计就得糊底吃炭皮了。
她一边祈祷蛋黄酥一次就熟,一边祈祷锅千万不要烧破。
做包子之类的面团要发到下午才能做,锅被占了,其他面食也不好做。
她想想,抓了些荞麦、燕麦、黄豆什么的各种杂粮,准备磨点粉做杂粮窝窝头。
很久没做窝窝头了,有些想吃,但玉米也没多少了,人吃羊也要吃呢。
玉米粉还难磨,平日蒸馒头、煮粥都会用,她不能全给蒸了窝头都,干脆做点杂粮的也不错。
她用大磨磨头道,老人在旁边用小磨接着磨二道。
从她进厨房起,老人就跟着没有离开过,见缝插针地随时都准备上手帮忙。
这种感觉是绝无仅有的。
她以前自己一个人住的时候,无论什么事情从头到尾都要自己来。
有时真的很累,很闷。
哪怕折腾的东西再好吃也只有自己一个人知道。
可现在,随便做点什么,都有人帮着一块,最费力气、最费心思的那部分工作往往还先被抢走了。
正是因为做什么都开始变得轻松,过程还愉快,她现在才不像以前那么懒,什么都愿意试试。
除了老人,这群小家伙们也是她忙碌的一大动力。
小事情但凡是他们能做的,只要吩咐一声,他们绝对没二话撸起袖子就干。
真的不像她自己。
其实她小时候也经常被大人要求在一旁帮忙,比如洗衣服、择菜、洗菜、拔鸡毛之类的,可她是不太情愿的。
她那时觉得是大人偷懒,总喜欢把自己的事扔给小孩们来做。
大了才懂得懒的那个人是她而已。
家务是一个家庭里所有成员的责任,大家都应该一起分担。
小孩不是因为年龄小就能免责,而是应该帮助家长做些力所能及的事情才行。
自古以来的全职家长其实都很了不起,如果家里各样琐碎都要妥帖照料到,根本二十四小时无休都做不完。
这时代的女性更是连针线全部都要自己动手,还得下地帮着家里人一块干农活。
可想而知有多辛苦。
但是,这里的孩子们大多都很懂事,从小黑仔到大男孩,年岁每大一点,就会主动做更多的事情。
两个大的才小学毕业的年纪,现在就比她会挑水、会拾掇地得多,她其实很惭愧。
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