第601章 膨化工艺
叶欢听着这个王免师傅讲述,他做这种饼干就像是讲故事一样,也是听的津津有味。
“刚开始我觉得这种东西是没法子做出来的,要么加热膨化,那里面的谷物就会一列列的全部蹦出来,做不长长型的饼干。”
“可要是不加热,那膨化里面的东西又怎么做出来呢?”
王免说到这里也是,虽然高彩烈的说道,
“后来我就可着劲儿,一股脑子的想,你说童话那种东西,咱们老祖宗传下来的白面馒头里面不也是膨化的吗?里面那么多窟窿,可不就是膨化的东西吗?可这些童话跟那些饼干又有什么区别呢?”
“后来我在意,只是想这区别不就在于一个是湿的,一个是干的。咱们做出来的白面馒头是湿的,口感自然是软糯软糯的;而人家的饼干则是干的口感,吃起来是爽脆的。”
“所以我换了个脑子一想,只要把咱们的白面馒头和饼干两者的制作工艺结合起来不就成了吗?”
“我就把咱们那个面饼,先给他用蒸的,蒸出窟窿的出来,再接着用炉子来烤,两面翻着来回烤,给他烤干了!结果你猜怎么着,这样做出来的口感和样式还真就成了!”
王师傅正色对叶欢说道,
“只不过这个东西我试验成功了之后,也没有在深入研究它的口感和味道。毕竟这种东西,咱们自己家的传统工坊做出来,可能也不太受欢迎。也就是今天听叶厂长说了这么多,我才明白,原来这个东西还真有前途和市场啊!”
叶欢则是忍不住乐道,
“有!大大的有呢!王师傅,你这回可真是我的大恩人了。”
叶欢听王师傅讲述,他研究这个童话食品制作方法的历程,就知道他不像是唬人的。也只有真真正正亲身参与到研究这种东西的过程之中,才能够说出来这么多的弯弯绕绕。
况且王师傅说的那个先蒸后煎的法子,叶欢听起来也觉得非常靠谱。先用蒸的蒸出来这种带窟窿的间隙,然后再用煎的加热法子,烘干饼干里面的水分。这样子变质,有膨化又有干爽的脆感,岂不是较好完成了叶欢的那种设想吗?
“这……”听到叶欢这激动的一番话,王师傅确实有些尴尬。忙摆手说道,
“我那也就是一时事宜是真正推上市,还需要不少的打磨和研究口感呢。叶厂长,你也别这么快就折煞我了!”
“您这是简单的式一式,在我看来,我真的是一点头绪都没有啊!您这就直接有了上好的胚子,这对于我来说,可不得不是一个大好的消息啊!”
叶欢顿时上前握住了那王师傅的手说道,“王师傅,事不宜迟,那咱们现在就敲定这个合作吧!”
王师傅也是欣喜的一点头,说道,
“叶厂长要是认同我的做法,那自然是好。即便是这个东西没有那么好做,我也愿意和叶厂长一起,研究研究其中的做法!”
“毕竟老祖宗传下来的那一套东西,虽然管用,但是也要经过革新,才能适应现在的时代。我可不想让外来的那些西点手艺,占据了中国的市场,搞得我们好像中国的艺人,没有什么创新似的!”
王师傅这发自肺腑的一番话,也是让叶欢有些感动。现在有担当的人,已经不多了。在自己的行业那边养家糊口的同时,还有担当的为这个行业整体而着想。这样的人物更是不多见。至少在叶欢重生之前的那个年代,这样的人物,几乎是已经绝迹了。
没有谁会想着整个行业会是怎么样的发展,没有谁会想着为着自己的传统手艺的未来着想。所有人都忙着养家糊口,技术好的,忙着挣大钱,买大房子。人都是自私的,这话不假,但如果所有人都自私,那历史的车轮将会如何往前滚动呢?
叶欢的心底里面也是认可了这个王师傅,二人顿时也是一见如故,一同敲定了这个新式雪米饼干的研究。
其实不光是这个简简单单的雪米饼干,后面还有更多种多式多样的甜点,咸点等等小零食,但是无一例外,几乎都是需要膨化食品的加工技术来支持。如果解决不了膨化食品制作方法,这个问题就做不下去其他的之后的一系列食品。
也唯有有打开这个膨化食品的制作工艺,才能真真正正打开中国新式食品的大门!
……
接下来的几天,叶欢几乎是和这王师傅也是天天泡在研究室里面,研究的这种膨化工艺的最好做法。
虽然说是什么研究室,但其实就像是厨房一样,有烤箱有蒸箱,啥都有,还请来了食堂里面的蔡大厨一同过来观摩。
其实说起制作甜点这种东西,叶欢不过是一个门外汉。但是不管是作为这个将来食品加工厂的厂长,还是说这个合伙人,叶欢于情于理,都要过来帮着一起看着,总不能自己坐享其成。
况且叶欢一个重生过来的人,至少对于重生起来那些食品的口感和样式还是有着一些记忆的,所以对于这些东西的制作,叶欢还是能提出一些建议的。而这些建议对于研究膨化工艺做法的王师傅来说,那可以说是十分的宝贵!
王师傅也是那种,一旦陷入了专业的研究之中就废寝忘食的人,而叶欢更是十分欣赏这样的人,所以对王师傅的要求也是尽全力的满足了。
王师傅要烤箱,叶欢二话不说,当天就从市场上给他搞来了一个高级烤箱。王师傅,要中国叶欢就从食堂里面给他调来新买的那个大蒸锅,其他的像什么大米,高筋面粉,泡打粉等等等等高等的食材,叶欢也是尽全力的去支持,满足。
然而王师傅也是没有辜负叶欢的支持和期待,对于这个膨化加工工艺,虽然是研究历程中几经波折,甚至走上了不少的弯路。
但最终还是给王师傅这几个人,折腾出来了一种方便,安全又快速的膨化工手艺!
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“刚开始我觉得这种东西是没法子做出来的,要么加热膨化,那里面的谷物就会一列列的全部蹦出来,做不长长型的饼干。”
“可要是不加热,那膨化里面的东西又怎么做出来呢?”
王免说到这里也是,虽然高彩烈的说道,
“后来我就可着劲儿,一股脑子的想,你说童话那种东西,咱们老祖宗传下来的白面馒头里面不也是膨化的吗?里面那么多窟窿,可不就是膨化的东西吗?可这些童话跟那些饼干又有什么区别呢?”
“后来我在意,只是想这区别不就在于一个是湿的,一个是干的。咱们做出来的白面馒头是湿的,口感自然是软糯软糯的;而人家的饼干则是干的口感,吃起来是爽脆的。”
“所以我换了个脑子一想,只要把咱们的白面馒头和饼干两者的制作工艺结合起来不就成了吗?”
“我就把咱们那个面饼,先给他用蒸的,蒸出窟窿的出来,再接着用炉子来烤,两面翻着来回烤,给他烤干了!结果你猜怎么着,这样做出来的口感和样式还真就成了!”
王师傅正色对叶欢说道,
“只不过这个东西我试验成功了之后,也没有在深入研究它的口感和味道。毕竟这种东西,咱们自己家的传统工坊做出来,可能也不太受欢迎。也就是今天听叶厂长说了这么多,我才明白,原来这个东西还真有前途和市场啊!”
叶欢则是忍不住乐道,
“有!大大的有呢!王师傅,你这回可真是我的大恩人了。”
叶欢听王师傅讲述,他研究这个童话食品制作方法的历程,就知道他不像是唬人的。也只有真真正正亲身参与到研究这种东西的过程之中,才能够说出来这么多的弯弯绕绕。
况且王师傅说的那个先蒸后煎的法子,叶欢听起来也觉得非常靠谱。先用蒸的蒸出来这种带窟窿的间隙,然后再用煎的加热法子,烘干饼干里面的水分。这样子变质,有膨化又有干爽的脆感,岂不是较好完成了叶欢的那种设想吗?
“这……”听到叶欢这激动的一番话,王师傅确实有些尴尬。忙摆手说道,
“我那也就是一时事宜是真正推上市,还需要不少的打磨和研究口感呢。叶厂长,你也别这么快就折煞我了!”
“您这是简单的式一式,在我看来,我真的是一点头绪都没有啊!您这就直接有了上好的胚子,这对于我来说,可不得不是一个大好的消息啊!”
叶欢顿时上前握住了那王师傅的手说道,“王师傅,事不宜迟,那咱们现在就敲定这个合作吧!”
王师傅也是欣喜的一点头,说道,
“叶厂长要是认同我的做法,那自然是好。即便是这个东西没有那么好做,我也愿意和叶厂长一起,研究研究其中的做法!”
“毕竟老祖宗传下来的那一套东西,虽然管用,但是也要经过革新,才能适应现在的时代。我可不想让外来的那些西点手艺,占据了中国的市场,搞得我们好像中国的艺人,没有什么创新似的!”
王师傅这发自肺腑的一番话,也是让叶欢有些感动。现在有担当的人,已经不多了。在自己的行业那边养家糊口的同时,还有担当的为这个行业整体而着想。这样的人物更是不多见。至少在叶欢重生之前的那个年代,这样的人物,几乎是已经绝迹了。
没有谁会想着整个行业会是怎么样的发展,没有谁会想着为着自己的传统手艺的未来着想。所有人都忙着养家糊口,技术好的,忙着挣大钱,买大房子。人都是自私的,这话不假,但如果所有人都自私,那历史的车轮将会如何往前滚动呢?
叶欢的心底里面也是认可了这个王师傅,二人顿时也是一见如故,一同敲定了这个新式雪米饼干的研究。
其实不光是这个简简单单的雪米饼干,后面还有更多种多式多样的甜点,咸点等等小零食,但是无一例外,几乎都是需要膨化食品的加工技术来支持。如果解决不了膨化食品制作方法,这个问题就做不下去其他的之后的一系列食品。
也唯有有打开这个膨化食品的制作工艺,才能真真正正打开中国新式食品的大门!
……
接下来的几天,叶欢几乎是和这王师傅也是天天泡在研究室里面,研究的这种膨化工艺的最好做法。
虽然说是什么研究室,但其实就像是厨房一样,有烤箱有蒸箱,啥都有,还请来了食堂里面的蔡大厨一同过来观摩。
其实说起制作甜点这种东西,叶欢不过是一个门外汉。但是不管是作为这个将来食品加工厂的厂长,还是说这个合伙人,叶欢于情于理,都要过来帮着一起看着,总不能自己坐享其成。
况且叶欢一个重生过来的人,至少对于重生起来那些食品的口感和样式还是有着一些记忆的,所以对于这些东西的制作,叶欢还是能提出一些建议的。而这些建议对于研究膨化工艺做法的王师傅来说,那可以说是十分的宝贵!
王师傅也是那种,一旦陷入了专业的研究之中就废寝忘食的人,而叶欢更是十分欣赏这样的人,所以对王师傅的要求也是尽全力的满足了。
王师傅要烤箱,叶欢二话不说,当天就从市场上给他搞来了一个高级烤箱。王师傅,要中国叶欢就从食堂里面给他调来新买的那个大蒸锅,其他的像什么大米,高筋面粉,泡打粉等等等等高等的食材,叶欢也是尽全力的去支持,满足。
然而王师傅也是没有辜负叶欢的支持和期待,对于这个膨化加工工艺,虽然是研究历程中几经波折,甚至走上了不少的弯路。
但最终还是给王师傅这几个人,折腾出来了一种方便,安全又快速的膨化工手艺!
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