五十六、学霸小聚
白酒的酿造,是一项非常复杂的工程,涉及到的生物学、物理学、化学知识已经超出了普通人的知识范畴。
就拿白酒祛除杂质中的一个小点来说,祛除甲醇的过程就与绝大多数人想象的不一样。
通常来说,利用不同液体的沸点差异,可以通过蒸馏的方法,截取不同温度下的馏分,来分离液态混合物。
殊不知对于结构相似的物质来说,它们会出现“共沸”现象。
水和酒精会共沸,甲醇和乙醇也会共沸。
对于白酒来说,水分多一点少一点还不太要紧,只是度数的区别而已,但是甲醇多一点可就恐怖了。
这玩意只需要那么三五滴,就能要了人的命。如果控制不好酿酒工艺,那么酿造出来的不是美酒,而是毒酒。
许多饮用自酿葡萄酒的人会出现中毒反应,就是这个道理,无法控制酒中甲醇的产生。
所以说,想要控制甲醇的含量,还得从酿酒的原料与工艺入手。
同时,酿酒也是一个非常简单的工作,只需要两个步骤,第一步把粮食中的淀粉变成糖,第二步把糖变成酒精。
除了甲醇之外,还有酯类物质,杂醇油等十来种主要杂质,它们的含量控制也很关键。
酒里若是没了这些杂质,没有香气,喝起来没意思。可杂质要是多了,副作用又会很大,味道也会变型。
工业化之后的酿酒厂,经过了数十年的反复摸索,大致总结出了酿酒的基本原理,以及各个阶段的反应过程,只要按照流程生产出来的酒,口感和味道都不错,副作用也小,但是风味上可能会差一些,俗称“口粮酒”,售价大约都在三五十块钱一斤。
李申之不敢保证酿出茅台五粮液,但是酿出口粮酒,还是有点信心的。
即便是大众消费品的口粮酒,放到这个时候,都是碾压级别的存在。
具体的操作步骤比较繁琐,李申之经过反复推敲之后,仔细地罗列了出来。
其中最关键的两点,一是原料的选择和预处理,二是最后的蒸馏取酒。
原料的选择只有两样,高粱与糯米,其中以高粱为主,少量的糯米只为改善口感。原料的预处理只改变了一条,便是高压蒸煮。
酿酒作坊中原有的绝大多数方法与步骤,几乎原封不动地照搬,这样也方便现有的酿酒师傅们操作。
最后再加一条蒸馏取酒,以提高白酒的度数。
原料的高压蒸煮,极大地提高了糖化反应的效率,光是这一条,就节省了好几天时间,也降低了杂质产生的机会。
经过酿酒师傅的测算,大概十天之后,第一锅酒就可以上市了。
……
等待新酒的日子,一点也不寂寞,因为茗香苑来了好几个访客。
临安府学的同窗,韩平,范成大,栗韬一行人,拎着瓜果肉干,专程来拜访李申之。
韩平见了李申之,口中也不言语,只是作揖,暗暗地行了个弟子礼。
李申之不说破,一手抓住韩平的胳膊,一手接过范成大手中的肉干,领着众人一起走进了茗香苑。
“来就来吧,还提什么东西!”李申之嘴上客套着,眼睛已经把礼物扫视了一遍,目光锁定在最爱吃的橙子上面。
众人来到茗香苑的专属包厢,李申之招呼大家坐下,顺便将几个同窗带来的瓜果和肉干取了出来,铺在桌上现场开吃。
“随便坐,就当时在学舍里,不必客气。”
栗韬刚坐下就站了起来,快走两步来到墙边:“这屏风上的画,莫非是李唐真迹?”
李申之左手拿着半截肉干,在上面淋了一些橙汁,嘴里奋力咀嚼一阵,说道:“我茗香苑在临安城也是有头有脸的地方,怎么会有赝品。”
南宋是中国山水画的一座高峰,其中以刘(松年)李(唐)马(远)夏(圭)成就最高。这四人的画作,只要流传下来的,件件都是国宝。
栗韬对屏风上的画作爱不释手,细细品读。
“咦!”范成大忽然惊叫一声:“这是哪位大家写的诗?诗好,字也好!绝妙啊!”
李申之转头一看,原来是“此去泉台招旧部”那几句,微微颔首,矜持地笑道:“诗是我念的,字是一位叫陆游的越州学子写的。”
我说的是“念”,而不是“作”,也不算剽窃吧,李申之自我安慰着。
韩平原本端坐在案前,看到两位同窗大呼小叫,一个不停地念诗,一个不停地看画,搞得自己心痒难耐,坐立不安。
李申之走过来,借着吃第二片肉干的机会,在韩平肩膀上拍了拍:“韩兄,那边还有一张董北苑的真迹,来帮我掌掌眼。”
韩平心中一暖,趁势起身:“不敢当,你我一同欣赏。”
“你还有董源的画?”栗韬闻言,激动地跑了过来:“在哪?”
五代和北宋,是中国山水画从出现到成熟的阶段,给中国一千多年山水画的繁荣奠定了基石,其中贡献最大的四人,合称:荆(浩)关(仝)董(源)巨(然)。
荆浩和关仝开创了北方雄壮风格的山水画,董源和巨然是南方烟雨朦胧画风的开创者。
其历史地位,比之刘李马夏还要高上一个级别。
遇到这样的真迹,莫说是这几个临安的学子,就算是大画家宋徽宗赵佶来了,都要激动半天。
在茶馆酒楼欣赏书画,本就是文人雅士爱好的活动之一。
小小的一间包厢,十几件名家真迹,足以撑起一个博物馆,几位同窗游玩了一圈,还有一丝意犹未尽。
栗韬目光依然停留在墙壁上,一脸艳羡:“怪不到李兄不愿回府学,换做是我,也愿意长住于此。”
韩平到底家境不错,家中也有些真迹,不至于像没见过世面的,说道:“李兄还是要以学业为重,待省试中第之后再风流也不迟。”
这个风流可是正经风流。
这时,陆游从外面找来:“申之,你要的图,我画好了。”
要设计的图纸太多,李修缘一个人忙不过来,李申之便把陆游拉来当苦力。
陆游诗书画样样俱佳,画几张简单的界画不过举手之劳,也就应承下来。
李申之从陆游手中接过麻黄卡纸,只扫了一眼便放在一旁,说道:“陆兄快来,给你介绍几位朋友认识一下。”
李申之还没开口,那范成大便激动地站起,问道:“这位便是越州陆游?久仰久仰!”
陆游一脸懵地看着他,大家第一次见面,怎么还久仰上了?殊不知就在盏茶功夫之前,范成大已经拜读过了他的书法作品。
李申之看出了陆游的尴尬,拉着众人入座,一一介绍了一遍。
坐定之后,韩平不太合时宜地说道:“既然咱们都是应试的举子,今日不妨就来个文会如何?”
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就拿白酒祛除杂质中的一个小点来说,祛除甲醇的过程就与绝大多数人想象的不一样。
通常来说,利用不同液体的沸点差异,可以通过蒸馏的方法,截取不同温度下的馏分,来分离液态混合物。
殊不知对于结构相似的物质来说,它们会出现“共沸”现象。
水和酒精会共沸,甲醇和乙醇也会共沸。
对于白酒来说,水分多一点少一点还不太要紧,只是度数的区别而已,但是甲醇多一点可就恐怖了。
这玩意只需要那么三五滴,就能要了人的命。如果控制不好酿酒工艺,那么酿造出来的不是美酒,而是毒酒。
许多饮用自酿葡萄酒的人会出现中毒反应,就是这个道理,无法控制酒中甲醇的产生。
所以说,想要控制甲醇的含量,还得从酿酒的原料与工艺入手。
同时,酿酒也是一个非常简单的工作,只需要两个步骤,第一步把粮食中的淀粉变成糖,第二步把糖变成酒精。
除了甲醇之外,还有酯类物质,杂醇油等十来种主要杂质,它们的含量控制也很关键。
酒里若是没了这些杂质,没有香气,喝起来没意思。可杂质要是多了,副作用又会很大,味道也会变型。
工业化之后的酿酒厂,经过了数十年的反复摸索,大致总结出了酿酒的基本原理,以及各个阶段的反应过程,只要按照流程生产出来的酒,口感和味道都不错,副作用也小,但是风味上可能会差一些,俗称“口粮酒”,售价大约都在三五十块钱一斤。
李申之不敢保证酿出茅台五粮液,但是酿出口粮酒,还是有点信心的。
即便是大众消费品的口粮酒,放到这个时候,都是碾压级别的存在。
具体的操作步骤比较繁琐,李申之经过反复推敲之后,仔细地罗列了出来。
其中最关键的两点,一是原料的选择和预处理,二是最后的蒸馏取酒。
原料的选择只有两样,高粱与糯米,其中以高粱为主,少量的糯米只为改善口感。原料的预处理只改变了一条,便是高压蒸煮。
酿酒作坊中原有的绝大多数方法与步骤,几乎原封不动地照搬,这样也方便现有的酿酒师傅们操作。
最后再加一条蒸馏取酒,以提高白酒的度数。
原料的高压蒸煮,极大地提高了糖化反应的效率,光是这一条,就节省了好几天时间,也降低了杂质产生的机会。
经过酿酒师傅的测算,大概十天之后,第一锅酒就可以上市了。
……
等待新酒的日子,一点也不寂寞,因为茗香苑来了好几个访客。
临安府学的同窗,韩平,范成大,栗韬一行人,拎着瓜果肉干,专程来拜访李申之。
韩平见了李申之,口中也不言语,只是作揖,暗暗地行了个弟子礼。
李申之不说破,一手抓住韩平的胳膊,一手接过范成大手中的肉干,领着众人一起走进了茗香苑。
“来就来吧,还提什么东西!”李申之嘴上客套着,眼睛已经把礼物扫视了一遍,目光锁定在最爱吃的橙子上面。
众人来到茗香苑的专属包厢,李申之招呼大家坐下,顺便将几个同窗带来的瓜果和肉干取了出来,铺在桌上现场开吃。
“随便坐,就当时在学舍里,不必客气。”
栗韬刚坐下就站了起来,快走两步来到墙边:“这屏风上的画,莫非是李唐真迹?”
李申之左手拿着半截肉干,在上面淋了一些橙汁,嘴里奋力咀嚼一阵,说道:“我茗香苑在临安城也是有头有脸的地方,怎么会有赝品。”
南宋是中国山水画的一座高峰,其中以刘(松年)李(唐)马(远)夏(圭)成就最高。这四人的画作,只要流传下来的,件件都是国宝。
栗韬对屏风上的画作爱不释手,细细品读。
“咦!”范成大忽然惊叫一声:“这是哪位大家写的诗?诗好,字也好!绝妙啊!”
李申之转头一看,原来是“此去泉台招旧部”那几句,微微颔首,矜持地笑道:“诗是我念的,字是一位叫陆游的越州学子写的。”
我说的是“念”,而不是“作”,也不算剽窃吧,李申之自我安慰着。
韩平原本端坐在案前,看到两位同窗大呼小叫,一个不停地念诗,一个不停地看画,搞得自己心痒难耐,坐立不安。
李申之走过来,借着吃第二片肉干的机会,在韩平肩膀上拍了拍:“韩兄,那边还有一张董北苑的真迹,来帮我掌掌眼。”
韩平心中一暖,趁势起身:“不敢当,你我一同欣赏。”
“你还有董源的画?”栗韬闻言,激动地跑了过来:“在哪?”
五代和北宋,是中国山水画从出现到成熟的阶段,给中国一千多年山水画的繁荣奠定了基石,其中贡献最大的四人,合称:荆(浩)关(仝)董(源)巨(然)。
荆浩和关仝开创了北方雄壮风格的山水画,董源和巨然是南方烟雨朦胧画风的开创者。
其历史地位,比之刘李马夏还要高上一个级别。
遇到这样的真迹,莫说是这几个临安的学子,就算是大画家宋徽宗赵佶来了,都要激动半天。
在茶馆酒楼欣赏书画,本就是文人雅士爱好的活动之一。
小小的一间包厢,十几件名家真迹,足以撑起一个博物馆,几位同窗游玩了一圈,还有一丝意犹未尽。
栗韬目光依然停留在墙壁上,一脸艳羡:“怪不到李兄不愿回府学,换做是我,也愿意长住于此。”
韩平到底家境不错,家中也有些真迹,不至于像没见过世面的,说道:“李兄还是要以学业为重,待省试中第之后再风流也不迟。”
这个风流可是正经风流。
这时,陆游从外面找来:“申之,你要的图,我画好了。”
要设计的图纸太多,李修缘一个人忙不过来,李申之便把陆游拉来当苦力。
陆游诗书画样样俱佳,画几张简单的界画不过举手之劳,也就应承下来。
李申之从陆游手中接过麻黄卡纸,只扫了一眼便放在一旁,说道:“陆兄快来,给你介绍几位朋友认识一下。”
李申之还没开口,那范成大便激动地站起,问道:“这位便是越州陆游?久仰久仰!”
陆游一脸懵地看着他,大家第一次见面,怎么还久仰上了?殊不知就在盏茶功夫之前,范成大已经拜读过了他的书法作品。
李申之看出了陆游的尴尬,拉着众人入座,一一介绍了一遍。
坐定之后,韩平不太合时宜地说道:“既然咱们都是应试的举子,今日不妨就来个文会如何?”
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