273.大明厨师
朱棣跟着郑和向东宫而去,只见宫道两侧喜气洋洋,红灯高挂,皇城外的天空都是徐徐而升的烟花,在空中直接炸开。
对于想要摆脱别人对自己武治印象的朱棣,将希望都寄托在朱高炽……的儿子朱瞻基身上,这是他唯一能够坚定自己立朱高炽的理由。
何止他如此,北平府的武将也都是不看好朱高炽,令朱棣欣慰的是,成渊似乎并没有什么嫌弃朱高炽,反而很看好朱高炽。
“瞻基找俺做甚。”朱棣笑起来。
郑和道:“小皇孙请您过去,说是有美味让陛下分享。”
“哈哈,他倒记得他皇爷爷。”
朱棣头戴黑色翼善冠,穿着朱红色的龙袍,双手叉腰笑道:“今儿都是除夕了,瞧俺这忙的,也没给这孩子准备些点心,瞻基喜欢吃点心,你去让膳房准备些。”
谁知郑和摇头,说朱瞻基已经派人请自家姑父做去了。
朱棣半天没反应过来:“他小姑父不是还没从云南赶过来吗,袁容和李让今晚也不在……噢,朕知道是谁了。”
郑和笑道:“小皇孙说的正是镇国公呢。”
“俺也觉得是,能让瞻基叫姑父的除了成渊有这本事,袁容他们可是做不成的。”朱棣满脸笑容,大手一挥:“去把皇后也请来。”
应天府炮仗震天,成渊在厨房忙碌的,将冠帽也丢到地上,忙着和厨娘厨子一起准备。
前院来取糕点的内侍疑惑,镇国公不是说诞糕做好了,在冰窖,怎么到现在还没送出来。
刘管事当然知道其中原由,笑着带人去接待内侍:“等,不到时辰,诞糕不好吃。”
厨房,很忙。
其实成渊还没开始做,方才撒谎告诉内侍诞糕在冰窖……
“李婶儿,让你把公鸡蛋,蛋清蛋黄分离,然后打蛋清。”
“石开,你取的母牛奶呢。”
石开擦了擦脸,他为了挤牛奶被母牛还踢了下。
几个丫环切果子,橘子和岭南送来的水果清洗切各种形状。
刘管事放下蜂蜜道:“油和面粉备好了。”
成渊则是在面粉里加入没有鸡蛋清的蛋黄液,蜂蜜,牛奶,搅在一起成了混合物。
蛋清换了几个打,还用了成渊上次特制的打鸡蛋的器具,终于将蛋清打成了白色不可描述的东西。
最重要的是假如上次发酵面时留着的面团。
这种发酵过的面团里面就含有发酵类的东西,北方有的地方叫酵面团。
每次蒸馒头留一团发过的面,晒干后第二次和面加进去。
馒头的出现,实际上离不开发酵技术,中国古代发酵技术,在唐以前大致可分为下列两种:
酒酵发面法,制作发酵面食品,需要酵母菌,酒酵大约是最早作为酵母之用。
第二种是酸浆发面,《齐民要术.饼法》引《食经》曰:作饼酵法,酸浆一斗,煎取七升,用粳米一升着浆,迟下火,如作粥。将这种酸浆倒入面中,即可发面。
汉代就已经有发酵面点问世,而且,极其常见。
隋唐之时,馒头被叫做“饼”。
那时候的中原,南方人的喜好是大米,北方人喜欢面食。
北方在偏爱面食的基础之上,加之粟、豆等五谷杂粮。但是,这并不代表南方人不吃不制作面食。
尤其是朱棣,隔几天就要吃馒头。
成渊加了这个时代常用发酵物。
准备妥当后,便让人将铁匠做的船形的竹木盘端过来,在底部轻轻刷了层油,防止不粘模具。
“老师,你这馒头为何不一样。”宋敬和匡愚两人就要动手去戳。
被成渊啪的打了下:“你们两个去把水果切成丁,一会儿要用。”
两人点点头立刻去了。
至于奶油,简单制作,分离的蛋清和牛奶,糖霜不停地搅拌,直到能用筷子挑起为止。
打蛋清是个体力活,换了几个厨子在那里打。
匡愚和宋敬忙活完道:“师父,今日为何要做到,给皇孙吃。”
对啊,你不喝水吃饭……成渊摇摇头道:“肤浅,我可是在给你们上课教知识。”
匡愚:“……”
宋敬:“……”
“民以食为天!”
“民以食为天,懂了食,才能懂百姓,是这个意思吗,师父。”宋敬在后面思考。
看着宫里来的内侍在等,安成将咸宁和另一拨侍卫送走,道:“驸马不是说去取诞糕吗。”
“是呢,殿下,奴婢也在等,驸马爷说还要等些时辰。”那内侍说道。
安成示意府里人给内侍上了茶,自己去了厨房,还没走进去,便听见成渊高声道:“为师可不是在做饭,是给你们上课,把蒸好的蛋糕取出来,把水果摆上去。”
匡愚立刻两手裹了抹布,将蒸好的糕取了出来。
安成在门外远远看着,无奈又想笑的摇摇头,这家伙啊,又在里面蒙这些学生……明明就是做饭。
成渊手里举着柠檬:“柠果,又叫益母果,岭南过来的贡果,因为它的味极酸,肝虚孕妇最喜食,故称益母果或益母子。”
这个是成渊在本草纲目里看到李时珍记载过。
“师父竟然将学问融入到药中。实在是妙哉妙哉!”匡愚称赞。
宋敬和厨房里的厨子,纷纷心中一凛,国公爷又上了生动一课!
面对大家夸赞,成渊淡定的很。
自己什么世面没见过,这些称赞只是毛毛雨……
安成公主走了几步,将厨房门口的帽子捡起来,玉指拿着手帕擦了擦帽子的灰尘,进了厨房。
看到她的人要行礼,被她摇头无声的制止。
屋内的热气缭绕,一股特有的香甜之味扑鼻而来,还有益母果淡淡的清香之气。
成渊将大致船型蛋糕开始慢慢的修整,将果子一点点堆上去,奶油做白色浪花点缀。
蓝色绸布铺竹盘做底,有些海浪滚滚的意味儿。
似乎还差些什么。
他将旁边的刻好的大明水师小人儿放在糕船四周。
站在后面的安成眼前一亮,没想到还有这样的做法。
第二个蒸笼里的蛋糕也取了出来。
成渊命石开将蒸笼蒸的大蛋糕切成几块道:“大家都吃吧,不过给我留四块出来。”
“给殿下送过去两块,其他的两块儿装在食盒里,我待会儿带进宫。”成渊说完看向众人道:“大家尝尝,明日好好的迎接永乐二年。”
众人不好意思吃,看起来如此松软珍贵,谁舍得吃啊。
“你们快吃啊,不吃过几日口感便不好了。”
成渊抽出匕首,在糕点上切了两个心形糕点,剩下两块随意切了。
接着分别在两块心形蛋糕上写,执子之手,与子偕老。
另一块蒸好的糕点,则是写琴瑟在御,莫不静好。
见大家都不吃,而是看着自己身后方向,成渊也转过头去,讶然道:“殿下,你何时来的?”
“本宫刚过来。”说完便将帽子重新帮成渊戴好,道:“先把给瞻基的诞糕送到前厅吧,宫里的人等着呢。”
成渊拿过一个木勺,将松软的糕挖下一块递到她面前:“试试。”
“这……大家都瞧着呢。”安成觉得有些怪难为情的,平日里要管着府里上下,都是拿捏很好的架子,这会儿倒不好意思张口。
若是两人在卧房,她反而会自然的去品尝,此刻她有些放不开。
“殿下当他们是瞎子好了。”
众人一听,纷纷各自背过身去分糕了。
终于,她张开樱桃小嘴,将木勺的软糕含进嘴里。
甜而不腻,松软的感觉又一次冲击她的味蕾,虽然是第二次吃,但是还是觉得很好吃。
“味道很好。”安成如实称赞,饱满的红唇边沾着不少白色的奶油,嘴角也有一些。
似乎察觉到嘴角有东西残留,安成下意识的用手帕去擦,随后伸出舌头舔了舔上下唇。
只见成渊,还在盯着她的嘴看,而后喉咙动了动,慢悠悠的把那勺子塞进自己嘴里。
安成奇怪的看着成渊,道:“你不进宫吗?”
成渊从容一笑:“去,不过殿下和我一起去吧,进宫去,顺便将切的这诞糕带给咸宁殿下,然后,我们就——回家睡觉。”
众人忙着分食诞糕,个个眼里都是赞赏,他们也吃到诞糕了……感觉松软松软的,还甜甜的,香香的。
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对于想要摆脱别人对自己武治印象的朱棣,将希望都寄托在朱高炽……的儿子朱瞻基身上,这是他唯一能够坚定自己立朱高炽的理由。
何止他如此,北平府的武将也都是不看好朱高炽,令朱棣欣慰的是,成渊似乎并没有什么嫌弃朱高炽,反而很看好朱高炽。
“瞻基找俺做甚。”朱棣笑起来。
郑和道:“小皇孙请您过去,说是有美味让陛下分享。”
“哈哈,他倒记得他皇爷爷。”
朱棣头戴黑色翼善冠,穿着朱红色的龙袍,双手叉腰笑道:“今儿都是除夕了,瞧俺这忙的,也没给这孩子准备些点心,瞻基喜欢吃点心,你去让膳房准备些。”
谁知郑和摇头,说朱瞻基已经派人请自家姑父做去了。
朱棣半天没反应过来:“他小姑父不是还没从云南赶过来吗,袁容和李让今晚也不在……噢,朕知道是谁了。”
郑和笑道:“小皇孙说的正是镇国公呢。”
“俺也觉得是,能让瞻基叫姑父的除了成渊有这本事,袁容他们可是做不成的。”朱棣满脸笑容,大手一挥:“去把皇后也请来。”
应天府炮仗震天,成渊在厨房忙碌的,将冠帽也丢到地上,忙着和厨娘厨子一起准备。
前院来取糕点的内侍疑惑,镇国公不是说诞糕做好了,在冰窖,怎么到现在还没送出来。
刘管事当然知道其中原由,笑着带人去接待内侍:“等,不到时辰,诞糕不好吃。”
厨房,很忙。
其实成渊还没开始做,方才撒谎告诉内侍诞糕在冰窖……
“李婶儿,让你把公鸡蛋,蛋清蛋黄分离,然后打蛋清。”
“石开,你取的母牛奶呢。”
石开擦了擦脸,他为了挤牛奶被母牛还踢了下。
几个丫环切果子,橘子和岭南送来的水果清洗切各种形状。
刘管事放下蜂蜜道:“油和面粉备好了。”
成渊则是在面粉里加入没有鸡蛋清的蛋黄液,蜂蜜,牛奶,搅在一起成了混合物。
蛋清换了几个打,还用了成渊上次特制的打鸡蛋的器具,终于将蛋清打成了白色不可描述的东西。
最重要的是假如上次发酵面时留着的面团。
这种发酵过的面团里面就含有发酵类的东西,北方有的地方叫酵面团。
每次蒸馒头留一团发过的面,晒干后第二次和面加进去。
馒头的出现,实际上离不开发酵技术,中国古代发酵技术,在唐以前大致可分为下列两种:
酒酵发面法,制作发酵面食品,需要酵母菌,酒酵大约是最早作为酵母之用。
第二种是酸浆发面,《齐民要术.饼法》引《食经》曰:作饼酵法,酸浆一斗,煎取七升,用粳米一升着浆,迟下火,如作粥。将这种酸浆倒入面中,即可发面。
汉代就已经有发酵面点问世,而且,极其常见。
隋唐之时,馒头被叫做“饼”。
那时候的中原,南方人的喜好是大米,北方人喜欢面食。
北方在偏爱面食的基础之上,加之粟、豆等五谷杂粮。但是,这并不代表南方人不吃不制作面食。
尤其是朱棣,隔几天就要吃馒头。
成渊加了这个时代常用发酵物。
准备妥当后,便让人将铁匠做的船形的竹木盘端过来,在底部轻轻刷了层油,防止不粘模具。
“老师,你这馒头为何不一样。”宋敬和匡愚两人就要动手去戳。
被成渊啪的打了下:“你们两个去把水果切成丁,一会儿要用。”
两人点点头立刻去了。
至于奶油,简单制作,分离的蛋清和牛奶,糖霜不停地搅拌,直到能用筷子挑起为止。
打蛋清是个体力活,换了几个厨子在那里打。
匡愚和宋敬忙活完道:“师父,今日为何要做到,给皇孙吃。”
对啊,你不喝水吃饭……成渊摇摇头道:“肤浅,我可是在给你们上课教知识。”
匡愚:“……”
宋敬:“……”
“民以食为天!”
“民以食为天,懂了食,才能懂百姓,是这个意思吗,师父。”宋敬在后面思考。
看着宫里来的内侍在等,安成将咸宁和另一拨侍卫送走,道:“驸马不是说去取诞糕吗。”
“是呢,殿下,奴婢也在等,驸马爷说还要等些时辰。”那内侍说道。
安成示意府里人给内侍上了茶,自己去了厨房,还没走进去,便听见成渊高声道:“为师可不是在做饭,是给你们上课,把蒸好的蛋糕取出来,把水果摆上去。”
匡愚立刻两手裹了抹布,将蒸好的糕取了出来。
安成在门外远远看着,无奈又想笑的摇摇头,这家伙啊,又在里面蒙这些学生……明明就是做饭。
成渊手里举着柠檬:“柠果,又叫益母果,岭南过来的贡果,因为它的味极酸,肝虚孕妇最喜食,故称益母果或益母子。”
这个是成渊在本草纲目里看到李时珍记载过。
“师父竟然将学问融入到药中。实在是妙哉妙哉!”匡愚称赞。
宋敬和厨房里的厨子,纷纷心中一凛,国公爷又上了生动一课!
面对大家夸赞,成渊淡定的很。
自己什么世面没见过,这些称赞只是毛毛雨……
安成公主走了几步,将厨房门口的帽子捡起来,玉指拿着手帕擦了擦帽子的灰尘,进了厨房。
看到她的人要行礼,被她摇头无声的制止。
屋内的热气缭绕,一股特有的香甜之味扑鼻而来,还有益母果淡淡的清香之气。
成渊将大致船型蛋糕开始慢慢的修整,将果子一点点堆上去,奶油做白色浪花点缀。
蓝色绸布铺竹盘做底,有些海浪滚滚的意味儿。
似乎还差些什么。
他将旁边的刻好的大明水师小人儿放在糕船四周。
站在后面的安成眼前一亮,没想到还有这样的做法。
第二个蒸笼里的蛋糕也取了出来。
成渊命石开将蒸笼蒸的大蛋糕切成几块道:“大家都吃吧,不过给我留四块出来。”
“给殿下送过去两块,其他的两块儿装在食盒里,我待会儿带进宫。”成渊说完看向众人道:“大家尝尝,明日好好的迎接永乐二年。”
众人不好意思吃,看起来如此松软珍贵,谁舍得吃啊。
“你们快吃啊,不吃过几日口感便不好了。”
成渊抽出匕首,在糕点上切了两个心形糕点,剩下两块随意切了。
接着分别在两块心形蛋糕上写,执子之手,与子偕老。
另一块蒸好的糕点,则是写琴瑟在御,莫不静好。
见大家都不吃,而是看着自己身后方向,成渊也转过头去,讶然道:“殿下,你何时来的?”
“本宫刚过来。”说完便将帽子重新帮成渊戴好,道:“先把给瞻基的诞糕送到前厅吧,宫里的人等着呢。”
成渊拿过一个木勺,将松软的糕挖下一块递到她面前:“试试。”
“这……大家都瞧着呢。”安成觉得有些怪难为情的,平日里要管着府里上下,都是拿捏很好的架子,这会儿倒不好意思张口。
若是两人在卧房,她反而会自然的去品尝,此刻她有些放不开。
“殿下当他们是瞎子好了。”
众人一听,纷纷各自背过身去分糕了。
终于,她张开樱桃小嘴,将木勺的软糕含进嘴里。
甜而不腻,松软的感觉又一次冲击她的味蕾,虽然是第二次吃,但是还是觉得很好吃。
“味道很好。”安成如实称赞,饱满的红唇边沾着不少白色的奶油,嘴角也有一些。
似乎察觉到嘴角有东西残留,安成下意识的用手帕去擦,随后伸出舌头舔了舔上下唇。
只见成渊,还在盯着她的嘴看,而后喉咙动了动,慢悠悠的把那勺子塞进自己嘴里。
安成奇怪的看着成渊,道:“你不进宫吗?”
成渊从容一笑:“去,不过殿下和我一起去吧,进宫去,顺便将切的这诞糕带给咸宁殿下,然后,我们就——回家睡觉。”
众人忙着分食诞糕,个个眼里都是赞赏,他们也吃到诞糕了……感觉松软松软的,还甜甜的,香香的。
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