第437章 把做饭干成流水线
第437章把做饭干成流水线
酒店的后厨,所有人都在帮厨,案板上还有地上的盆里,都是整整的一大推食材,就连待处理的土豆都推成小山,同样的还有肘子跟各色肉类,没有一个闲人,就连胖胖也参与到剥蒜队伍中,整个厨房放眼望去,都在忙碌。
有用火枪给猪肘子烧毛的,还有的专门操刀在割鸡屁股,也有和稀泥的,给南瓜掏囊的直接干成流水线,一个切口,一个掏囊,一个清洗,一个装糯米跟果脯。
云溪在厨房看备菜单,在大盆里放入调配腌制叫花鸡鸡跟鱼的料,也在准备炖骨头的料包,还有卤煮肘子跟烧肉的料。
就在一切正常忙碌的时候,云溪的电话响起来了,是耿宏盛的,接起电话后,云溪说道:
“喂,您好!”
电话中的耿宏盛说道:
“云溪,我打电话来是想问你加菜的事情,之前我跟你提过,做国外的菜,不多,就一道,你会不会做一种香肠,就是那种盘绕成一圈圈的香肠,加一个这个香肠,还有就是要加一个椒盐蛇肉,这俩道菜你搞不搞得定!”
说话中,能听出来,耿宏盛是忘记这俩道菜了,现在突然想起来了,赶快询问一下,能不能做。
云溪听到后,立马查阅着系统菜谱,耿宏盛说的香肠,升级后的系统,果然有这道菜谱,于是说道:
“您说的香肠是布尔沃斯香肠吧,这个是南非国地域的名菜,第二道也没问题,这俩道菜是单独加在主桌,还是都要加。”
刚说完,隔着电话也能感觉到,耿宏盛松了一口气,说道:
“没错,就是这个别扭的香肠名字,这俩道菜七十多桌全部加,一会柳兵会送食材,好,先就这。”
说完又一次火速的挂断电话。
云溪已经习惯了耿宏盛挂电话的速度,收起电话,赶快先盯对调味料,不然做香肠需要大量的香料,不够的话就影响味道了。
查看完香料,第一时间联系柳兵,牛肉香肠需要干香料很多,需要按照自己的单子购买香料。
香料定好后,云溪找到酒店的宋主厨,说道:
“宋主厨,我们这里有没有调味料的研磨机,老式的不锈钢材质,不是小的。”
说完后,看着正在帮厨洗菜的宋主厨。
宋主厨听到声音,回头看着云溪,想了想说道:
“这个不一定有,一会我去库房找找,老物件了,用破壁机不行吗?现在调味料都是破壁机打的”
说完后,看着身边的云溪,想着库房会不会有这个东西。
宋主厨忍不住好奇的问了一句:
“要做什么菜呢?能用了那么大剂量的研磨机?”
老旧的研磨机,一次性可以磨五斤香料,一般是卖调味料的才选用,饭店用的都是现成的,还有就是,用不了那么大量的香料量,所以跟好奇,这是要做什么菜?
宋主厨说完后,心里有嘀咕着:
‘多嘴的,问人家干嘛,万一人家不愿意说,这不是尴尬了!’
就在宋主厨有点犯嘀咕的时候,云溪直言道:
“哦,刚才耿宏盛师傅打电话,说需要加菜,要做布尔沃斯香肠,七十桌的量,香料买回来得烤一下才能研磨,有了老式的机器,这样可以节省很多时间,破壁机一次性就能打半斤,时间还比较长,老式的有俩次就打完了。”
云溪给宋主厨解释了需要老式研磨机的用途。
宋主厨听完后惊讶的说道:
“啊?云大厨你还会做布尔沃斯香肠?”
说完后,站起身,在围裙上擦着手上的水,看着云溪。
他简直不敢相信,这个农村厨师竟然会做南非国的香肠,真是不可小瞧人。
云溪淡淡的说道:
“嗯,会做。”
说完后,宋主厨说道:
“这样,你等我,我去库房看看,这个事情交给我,我给你找研磨机。”
说完宋主厨直接解开围裙走出后厨,去给云溪找研磨机了。
看着宋主厨离去的背影,跟耿宏盛挂电话的速度跟相似,也是痛快人,说干就干,不磨蹭。
做布尔沃斯香肠,主要就是纯牛肉粒,牛肉与香肠的比列是9:1,肉类中的脂肪含量不能超过3成,并且香肠里的肉,不能使用内脏或者猪肉调和,这样的精品香肠在烤出俩的时候,味道是很鲜美的,专门就是为了烧烤而诞生的香肠。
南非锅是烧烤的食材最多的国家,很多有名的烤串也是那边的。
香肠是需要明火烤制的,但是酒店里没有炭烤的条件,所以只能用酒店的电烤炉烤制了。
香肠的形状是螺旋状的,外观像蚊香盘的形状,大席上吃,方便夹取为主,只能在外形上改变了,做成一根二十厘米的,烤熟后在进行切割装盘。
庆功宴席是后天举办,现在厨房里已经全部都聚集在一起,开始进行火热的备料。
就在备料的时候,柳兵带着加菜的材料来了,整整六个小推车,把食材全部都带过来了。
不锈钢桶里是准备好的牛肉糜,还有清洗好的香肠外衣,这个是布尔沃斯香肠原材料。
唯一让云溪尴尬的是,那活蹦乱跳的俩个麻袋。
负责腌制水蛇肉的帮厨,看着麻袋,一米八五的大小伙,俩人直接走到云溪身后,说道:
“不要,这个真不行。”
“是呀,云大厨,这是真的很不行,你看我腿抖的,站都站不稳。”
说完俩人盯着麻袋,害怕的向后退。
腌制香肠的帮厨,三人赶快推着放牛肉粒的小推车离开,自言自语的说道:
“我们先弄香肠吧,这个也很要紧的。”
“是呢,咱们弄好香肠就可以了。”
“咱们过那边去,别在这捣乱。”
在众人的注目下,三人麻溜的拉着小推车走开了
这三个人是全场最先反应过来的人。
这时有人说道:
“给你们三个着急的,云大厨香料都没磨粉呢,你们直接扔进去?”
“是呀,先别瞎干,听云大厨怎么安排。”
三人根本不听,干着自己的事情,他们只是躲开那俩麻袋,并不是打算干活,就怕安排去处理水蛇,表示我们先跟做香肠的食材熟悉一下。
云溪看着俩麻袋,这要弄出来,直接来一场密室逃跑现场版,或者也能叫后厨逃跑。
没等云溪询问,柳兵也心有余悸的假装安慰,故作轻松的说道:
“云大厨,这个是跟养殖场直接出来的,今天那个处理的工人不在,老板也不在,那个大姐也搞不了,所以就直接给我抓了,不过她说了,这个很好处理的,咱们这的师傅们肯定能行,现在很多餐馆都买的吃这种人工养殖绿色的,很方便的,所以就给装着捆来了。”
强撑着发颤的声音,娓娓道来。
柳兵这样说,是让云溪不要紧张,这玩意还得她处理,没她不行呀,这可是耿爹加的菜,必须整到位。
柳兵说的时候,声音都颤抖,他的脑海中,全都是那个大姐抓这玩意的场景,拿着杆子,那叫一个胆小,抓一下,叫一下,直接喊出女高音,估计这玩意已经被大姐震聋了,自己都被震的耳麻。
大姐说是不咬人,还壮着胆子给自己看了,确实没牙,不伤人,还说老板抓跟玩似的,都不需要戴手套。
但是大姐全副武装,手套都带了三层,闭着眼睛到池塘给自己抓,边喊边抓,边抓边喊,一抓五六条,疯狂的往袋子里灌,很明显,害怕不应该是大姐,而是对方。
出了池塘后,明显看见大姐吓的腿发抖,手也发抖,强撑着打颤的牙,发抖的嘴唇跟自己说她不怕,她勇敢,还让自己夸了她好一阵功夫,吹捧的口干舌燥,把她的情绪缓解了,才让自己走。
柳兵看着袋子活蹦乱跳,心说着:
‘唉,我也不容易,我是又害怕,又艰难,我不光安慰卖蛇的大姐,还的安慰云大厨,我干脆考个心理咨询,持证上岗转行吧,说出来不怕他们笑话,我幸亏忙的顾不上喝水,不然我非得吓尿。’
柳兵说完后,看着袋子里的玩意,明显表情就不对了,一副害怕的样子。
云溪看着柳兵的手,心里无奈的想着:
‘唉,你这是睁眼说瞎话,你那手在抖下去,我估计手表也要掉了,别抖了,我又没说我不干。’
看着这俩袋子,再看看身后的俩个魁梧的大小伙,直接被吓成小白兔了,还是刚出窝的那种。
围观的人,时刻观察云溪,就害怕她眼神飘来,让自己处理,都心说着:
‘别看我,我可在这认真的削土豆皮呢。’
‘我的爷呀,千万不要找我,我平时就是给杀鱼的,千万不要问谁干杀鱼的,这个我真不行。’
‘我是东州的,我们那经常吃这个,万一找我来干,完蛋,我得把杀鱼的推出去,让他干,我也害怕。’
‘这个东西是好吃,我经常在馆子吃,但是我是光会吃,不会做,他们也都知道我爱吃这个,万一找我处理,我就把杀鱼的推出去。
‘我滴妈,这云大厨,不对,不对,这云大小姑娘能行吗?千万别找我,我最害怕滑溜溜的东西,我连鳗鱼都害怕。’
‘千万不要找我,我更不行,我能现场给他们表演翻白眼。’
每个人都心里腹诽着,谁也不敢上前说话,这时候,谁说话,谁就是那个干活的。
就在尴尬的时候,宋主厨抱着研磨机直接冲进来,笑着说道:
“我搞定了。”
刚说完,一脚直接踢在袋子上,瞬间麻袋里的东西马上沸腾起来,吓的柳兵直接把胖胖推到前边,所有的帮厨都惊吓的拿起锅碗瓢盆,准备防御。
宋主厨抱着研磨机,直接退后靠墙,头发马上就立起来,浑身的汗毛都竖起来,就像受惊的小猫,瞪着眼睛,发抖的双手抱着研磨机,靠着墙淡定的说道:
“哇哦~,我就出去一会,你们都玩的这么尽兴了?”
说完苦笑着,指着地上的袋子,心里骂着:
‘啊,靠靠靠,这脚感,啊,我要崩溃了,我最害怕的东西呀!’
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酒店的后厨,所有人都在帮厨,案板上还有地上的盆里,都是整整的一大推食材,就连待处理的土豆都推成小山,同样的还有肘子跟各色肉类,没有一个闲人,就连胖胖也参与到剥蒜队伍中,整个厨房放眼望去,都在忙碌。
有用火枪给猪肘子烧毛的,还有的专门操刀在割鸡屁股,也有和稀泥的,给南瓜掏囊的直接干成流水线,一个切口,一个掏囊,一个清洗,一个装糯米跟果脯。
云溪在厨房看备菜单,在大盆里放入调配腌制叫花鸡鸡跟鱼的料,也在准备炖骨头的料包,还有卤煮肘子跟烧肉的料。
就在一切正常忙碌的时候,云溪的电话响起来了,是耿宏盛的,接起电话后,云溪说道:
“喂,您好!”
电话中的耿宏盛说道:
“云溪,我打电话来是想问你加菜的事情,之前我跟你提过,做国外的菜,不多,就一道,你会不会做一种香肠,就是那种盘绕成一圈圈的香肠,加一个这个香肠,还有就是要加一个椒盐蛇肉,这俩道菜你搞不搞得定!”
说话中,能听出来,耿宏盛是忘记这俩道菜了,现在突然想起来了,赶快询问一下,能不能做。
云溪听到后,立马查阅着系统菜谱,耿宏盛说的香肠,升级后的系统,果然有这道菜谱,于是说道:
“您说的香肠是布尔沃斯香肠吧,这个是南非国地域的名菜,第二道也没问题,这俩道菜是单独加在主桌,还是都要加。”
刚说完,隔着电话也能感觉到,耿宏盛松了一口气,说道:
“没错,就是这个别扭的香肠名字,这俩道菜七十多桌全部加,一会柳兵会送食材,好,先就这。”
说完又一次火速的挂断电话。
云溪已经习惯了耿宏盛挂电话的速度,收起电话,赶快先盯对调味料,不然做香肠需要大量的香料,不够的话就影响味道了。
查看完香料,第一时间联系柳兵,牛肉香肠需要干香料很多,需要按照自己的单子购买香料。
香料定好后,云溪找到酒店的宋主厨,说道:
“宋主厨,我们这里有没有调味料的研磨机,老式的不锈钢材质,不是小的。”
说完后,看着正在帮厨洗菜的宋主厨。
宋主厨听到声音,回头看着云溪,想了想说道:
“这个不一定有,一会我去库房找找,老物件了,用破壁机不行吗?现在调味料都是破壁机打的”
说完后,看着身边的云溪,想着库房会不会有这个东西。
宋主厨忍不住好奇的问了一句:
“要做什么菜呢?能用了那么大剂量的研磨机?”
老旧的研磨机,一次性可以磨五斤香料,一般是卖调味料的才选用,饭店用的都是现成的,还有就是,用不了那么大量的香料量,所以跟好奇,这是要做什么菜?
宋主厨说完后,心里有嘀咕着:
‘多嘴的,问人家干嘛,万一人家不愿意说,这不是尴尬了!’
就在宋主厨有点犯嘀咕的时候,云溪直言道:
“哦,刚才耿宏盛师傅打电话,说需要加菜,要做布尔沃斯香肠,七十桌的量,香料买回来得烤一下才能研磨,有了老式的机器,这样可以节省很多时间,破壁机一次性就能打半斤,时间还比较长,老式的有俩次就打完了。”
云溪给宋主厨解释了需要老式研磨机的用途。
宋主厨听完后惊讶的说道:
“啊?云大厨你还会做布尔沃斯香肠?”
说完后,站起身,在围裙上擦着手上的水,看着云溪。
他简直不敢相信,这个农村厨师竟然会做南非国的香肠,真是不可小瞧人。
云溪淡淡的说道:
“嗯,会做。”
说完后,宋主厨说道:
“这样,你等我,我去库房看看,这个事情交给我,我给你找研磨机。”
说完宋主厨直接解开围裙走出后厨,去给云溪找研磨机了。
看着宋主厨离去的背影,跟耿宏盛挂电话的速度跟相似,也是痛快人,说干就干,不磨蹭。
做布尔沃斯香肠,主要就是纯牛肉粒,牛肉与香肠的比列是9:1,肉类中的脂肪含量不能超过3成,并且香肠里的肉,不能使用内脏或者猪肉调和,这样的精品香肠在烤出俩的时候,味道是很鲜美的,专门就是为了烧烤而诞生的香肠。
南非锅是烧烤的食材最多的国家,很多有名的烤串也是那边的。
香肠是需要明火烤制的,但是酒店里没有炭烤的条件,所以只能用酒店的电烤炉烤制了。
香肠的形状是螺旋状的,外观像蚊香盘的形状,大席上吃,方便夹取为主,只能在外形上改变了,做成一根二十厘米的,烤熟后在进行切割装盘。
庆功宴席是后天举办,现在厨房里已经全部都聚集在一起,开始进行火热的备料。
就在备料的时候,柳兵带着加菜的材料来了,整整六个小推车,把食材全部都带过来了。
不锈钢桶里是准备好的牛肉糜,还有清洗好的香肠外衣,这个是布尔沃斯香肠原材料。
唯一让云溪尴尬的是,那活蹦乱跳的俩个麻袋。
负责腌制水蛇肉的帮厨,看着麻袋,一米八五的大小伙,俩人直接走到云溪身后,说道:
“不要,这个真不行。”
“是呀,云大厨,这是真的很不行,你看我腿抖的,站都站不稳。”
说完俩人盯着麻袋,害怕的向后退。
腌制香肠的帮厨,三人赶快推着放牛肉粒的小推车离开,自言自语的说道:
“我们先弄香肠吧,这个也很要紧的。”
“是呢,咱们弄好香肠就可以了。”
“咱们过那边去,别在这捣乱。”
在众人的注目下,三人麻溜的拉着小推车走开了
这三个人是全场最先反应过来的人。
这时有人说道:
“给你们三个着急的,云大厨香料都没磨粉呢,你们直接扔进去?”
“是呀,先别瞎干,听云大厨怎么安排。”
三人根本不听,干着自己的事情,他们只是躲开那俩麻袋,并不是打算干活,就怕安排去处理水蛇,表示我们先跟做香肠的食材熟悉一下。
云溪看着俩麻袋,这要弄出来,直接来一场密室逃跑现场版,或者也能叫后厨逃跑。
没等云溪询问,柳兵也心有余悸的假装安慰,故作轻松的说道:
“云大厨,这个是跟养殖场直接出来的,今天那个处理的工人不在,老板也不在,那个大姐也搞不了,所以就直接给我抓了,不过她说了,这个很好处理的,咱们这的师傅们肯定能行,现在很多餐馆都买的吃这种人工养殖绿色的,很方便的,所以就给装着捆来了。”
强撑着发颤的声音,娓娓道来。
柳兵这样说,是让云溪不要紧张,这玩意还得她处理,没她不行呀,这可是耿爹加的菜,必须整到位。
柳兵说的时候,声音都颤抖,他的脑海中,全都是那个大姐抓这玩意的场景,拿着杆子,那叫一个胆小,抓一下,叫一下,直接喊出女高音,估计这玩意已经被大姐震聋了,自己都被震的耳麻。
大姐说是不咬人,还壮着胆子给自己看了,确实没牙,不伤人,还说老板抓跟玩似的,都不需要戴手套。
但是大姐全副武装,手套都带了三层,闭着眼睛到池塘给自己抓,边喊边抓,边抓边喊,一抓五六条,疯狂的往袋子里灌,很明显,害怕不应该是大姐,而是对方。
出了池塘后,明显看见大姐吓的腿发抖,手也发抖,强撑着打颤的牙,发抖的嘴唇跟自己说她不怕,她勇敢,还让自己夸了她好一阵功夫,吹捧的口干舌燥,把她的情绪缓解了,才让自己走。
柳兵看着袋子活蹦乱跳,心说着:
‘唉,我也不容易,我是又害怕,又艰难,我不光安慰卖蛇的大姐,还的安慰云大厨,我干脆考个心理咨询,持证上岗转行吧,说出来不怕他们笑话,我幸亏忙的顾不上喝水,不然我非得吓尿。’
柳兵说完后,看着袋子里的玩意,明显表情就不对了,一副害怕的样子。
云溪看着柳兵的手,心里无奈的想着:
‘唉,你这是睁眼说瞎话,你那手在抖下去,我估计手表也要掉了,别抖了,我又没说我不干。’
看着这俩袋子,再看看身后的俩个魁梧的大小伙,直接被吓成小白兔了,还是刚出窝的那种。
围观的人,时刻观察云溪,就害怕她眼神飘来,让自己处理,都心说着:
‘别看我,我可在这认真的削土豆皮呢。’
‘我的爷呀,千万不要找我,我平时就是给杀鱼的,千万不要问谁干杀鱼的,这个我真不行。’
‘我是东州的,我们那经常吃这个,万一找我来干,完蛋,我得把杀鱼的推出去,让他干,我也害怕。’
‘这个东西是好吃,我经常在馆子吃,但是我是光会吃,不会做,他们也都知道我爱吃这个,万一找我处理,我就把杀鱼的推出去。
‘我滴妈,这云大厨,不对,不对,这云大小姑娘能行吗?千万别找我,我最害怕滑溜溜的东西,我连鳗鱼都害怕。’
‘千万不要找我,我更不行,我能现场给他们表演翻白眼。’
每个人都心里腹诽着,谁也不敢上前说话,这时候,谁说话,谁就是那个干活的。
就在尴尬的时候,宋主厨抱着研磨机直接冲进来,笑着说道:
“我搞定了。”
刚说完,一脚直接踢在袋子上,瞬间麻袋里的东西马上沸腾起来,吓的柳兵直接把胖胖推到前边,所有的帮厨都惊吓的拿起锅碗瓢盆,准备防御。
宋主厨抱着研磨机,直接退后靠墙,头发马上就立起来,浑身的汗毛都竖起来,就像受惊的小猫,瞪着眼睛,发抖的双手抱着研磨机,靠着墙淡定的说道:
“哇哦~,我就出去一会,你们都玩的这么尽兴了?”
说完苦笑着,指着地上的袋子,心里骂着:
‘啊,靠靠靠,这脚感,啊,我要崩溃了,我最害怕的东西呀!’
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