第5章 泡椒猪脑拌饭
第5章泡椒猪脑拌饭
没有羊汤面了,刘婷有点生气,又有些懊悔,刚才时候为什么不早点吃,刚才这一小碗根本没有吃尽兴。
刘婷看着葛建宇呵斥道:
“你那扣扣搜搜的样子,什么时候能改了呢,给你儿子吃都拿小碗。”
葛建宇也想不到,刘婷居然还想吃羊汤面。
在刘婷眼中,他节俭的优良传统就等于扣扣搜搜,刘婷认为饭只吃一顿,剩下的就直接倒掉,葛建宇认为剩饭只要不超一天,都可以继续吃,这种生活上的小摩擦有很多,刘婷就给葛建宇定义为抠搜本性。
葛建宇说:
“我以为你和轩轩小碗就够了,今天大厨做的太香了,过去大家已经都舀完了。”
刘婷听着不耐烦说:
“别说了,走吧,和我一起回酒店。”
葛建宇看着灵堂里父亲的遗像,想到父亲生病也没有在床前伺候,已经很后悔了,现在已经去世了,今晚就是在家里停留的最后一晚了,不管怎样,都得给父亲守灵,也让自己心里得到些慰籍。
葛建宇终于鼓起勇气拒绝刘婷的安排,说道:
“老婆,你和儿子回酒店吧,我今晚留下来要给爸守灵。”
刘婷着看葛建宇,一脸藐视,不想和他多说废话,看着他在这装蒜尽孝道,看着那样子,就没好气的说:
“呵,随便你,轩轩,咱们走吧。”
轩轩刚要和爸爸说话,就被刘婷拉着走了。
吃过饭,众人帮忙把碗筷收拾了,都回家了。
云溪得把今天的活干完,才能回家,不然第二天正席,就赶不出来了。
卤锅中的肉,都捞了出来,放在大盆中,用另一个大盆扣好,以防晚上有小猫来偷吃。
猪头也煮好了,云溪趁热的时候,把猪头的肉都剥下,切小块并加入葱蒜等调味料拌匀,最后放入纱布袋中。
把所有肉都放进去,俩面夹击,压制猪头,逼出猪油。
通过这样的按压,把猪油逼出来,内部就只剩猪肉和凝固的汤汁冻,这个凉菜有一个绚丽的名字,叫冰花肉,红白肉的结合,切开横截面,晶亮剔透,吃食,蘸醋最妙。
有红肉纤维口感,结合少许白肉中和,加上猪耳的脆口,每一口,都是享受。
猪头上的一些肉,还有没取干净的,厨房忙碌的身影,葛建鹏哥俩看到后,笑着都来了厨房,手里拿着几颗土豆,葛建鹏对着云溪说:
“云溪,还在做什么,我帮你,这么香,我们哥俩是顺着味道来的。”
这时,云溪说:
“我把下午卤了的猪头趁热剥下,得压制明天的凉菜。”
葛建宇看着云溪身边的大盆,里边的骨头,上面还带着许多肉,把手里的土豆扔进炉子边边以后,让自己烤着,随后就起身往放大骨头的盆跟前走着,在俩边衣服上蹭着自己的手,问云溪:
“云溪,这些大骨棒是做什么菜吗?”
云溪在和葛建鹏搬着石头,压在刚剥好的肉上,云溪说:
“噢,那些是剥下肉的大骨棒,你们把这些啃得吃了吧,这也是边角料。”
听到云溪的回答,葛建宇拍着手说:
“嗯,这个好,我来负责解决这些边角料。”
说着,葛建宇直接上手了,边啃着骨头上的肉,边说:
“云溪,太香了,你做的这饭,晚上羊汤我就吃了半碗,刘婷和轩轩估计也没吃饱,我也没怎么吃。”
看着啃着骨头的葛建宇,葛建鹏也大步流星的走过去,拍了一下葛建宇的后脑勺,说:
“好小子,吃独食,不等大哥。”
说完也拿起把大骨棒吃了起来,俩人边啃着,葛建鹏说:
“嗯,这么好的菜,整点米酒没那家伙,简直是美呀!”
说完就笑着从盆里找了一块肉最多的递给云溪说:
“妹子,一会我俩帮你收拾,你也来个大骨棒,忙了一晚上了。”
云溪笑着说:
“没事,哥,你们吃吧,我已经被这个肉的香味浸的闻饱了,一点也不饿。”
云溪说完,葛建国也笑着放下手中的肉,说:
“嗯,那行吧,我哥俩就不客气了。”
葛建鹏一转头,就看着案板上取出来的猪脑,放下手中的骨头,端起猪脑走到云溪面前,笑着说:
“云溪,我看灶上还有火,嘿嘿,你能不能把这个猪脑子做了呢,这玩意做好了怪香的,看的我就馋。”
说完,不好意思的挠头,晚上他也没吃饱,忙完其他事情以后,到了厨房,看着锅底,就那半碗还是和别人抢来的,要在慢一步,就什么都没有了,只剩下案板上切得多出来的香菜末。
葛建宇也补充道:
“嗯,好久没吃猪脑了,怪香这一口的。”
云溪看着俩人明晃晃的眼神看着她,就问道:
“哥,你想吃辣的还是不辣的?”
葛建鹏着急的就像小学生抢答一样,说道:
“辣的,辣的。”
说干就干,从肯骨头的盆里撤出来的哥俩,又加入帮厨的队伍。
葛建鹏负责去除猪脑的血管筋膜,并把猪脑焯水。
葛建宇负责准备炒猪脑的配料,把泡椒和仔姜都剁碎,等待大厨炒制。
备好食材,云溪单手拎起炒锅,加入菜籽油,转锅,让油温均匀,多余的油倒回油壶。
油温升高,端起锅,放入切好的葱姜蒜,翻转三次,回炉,猛火炒制,紧接着放入剁碎的泡椒,加入俩勺泡椒水。
云溪在炒料炝锅的时候,香味就传出去了,本来还在灵堂给公公守灵的葛建鹏媳妇,突然跑出来,嗅着鼻子跑到厨房说:
“你们干什么,这么香,还能不能让我给爹好好哭灵了,这香味给我闻的本来酝酿好的情绪,一闭眼都是吃的,好饿呀。”
看着锅内红红的泡椒,视觉加上嗅觉,葛建鹏边咽着口水,边拿着筷子,就等的吃一口。
葛建宇看着大哥已经准备好了筷子,也赶快放下手中的骨头,拿着筷子,说:
“哥,你别吃独食啊,我从小吃饭就抢不过你,你给我留点,听见了吗?”
看着大哥不会应,葛建宇又推了推大哥,强调着:
“听见了吗,哥。”
葛建鹏敷衍了一句:
“哎呀,行行行。”
葛建鹏媳妇看到厨房的大骨棒,惊讶的说:
“好呀,你们,偷吃大骨头,我也要吃。”
说完跑过去拿着大骨棒,边吃边看着云溪翻炒的铁锅,看见哥俩都拿着筷子,也害怕把她落下,也赶快拿起筷子,等着云溪做好菜。
突然葛建鹏媳妇想到什么,拿着筷子指着铁锅,说:
“你们等着,妈冰箱冷冻里有大米饭,我下午收拾的时候看到的,等着,出锅了别偷吃,我去取大米,微波炉叮一下就能吃。”
说完,拿着大骨棒,筷子也不放,就赶快跑回屋子里,去取大米饭。
看着炒出的红油,云溪开了一罐啤酒,倒入锅内,撒胡椒等调味料,锅内咕嘟起泡,接着放入焯好水的猪脑,转小火慢炖8分以后,转大火7分钟让收汁,就可以出锅。
这样做的猪脑口感鲜嫩,加上大火收汁的紧致,一切都刚刚好。
出锅的猪脑香而不油,肥而不腻,味道那叫一个爽。
云溪熟练的单手拎锅,一手拿盘,‘咻’滑溜溜,弹弹的猪脑就装盘,撒葱花,收工。
“大米饭还没有好。”
葛建鹏没有耐心的向房子里的媳妇喊着。
同时也忍不住用筷子蘸了蘸泡椒猪脑的汤汁,吃了一口,眼睛瞪大,一直:
“嗯!嗯?嗯!”
葛建宇着急了,就害怕大哥一口直接给吞了,来个猪八戒吃人参果。
兄弟俩都打算下筷子的时候,背后一个严厉的声音喊道:
“住手,不要动,大米饭来了。”
葛建宇拍了拍胸口说:
“哎呀,嫂子,吓我一跳,咱家本来还办着白事,吓坏我了。”
三人赶快拿着碗,把大米饭分配好以后,吃一口白米饭,葛建鹏对着媳妇说:
“媳妇,你不觉得米饭有点味?口感也不对。”
葛建宇就着泡椒的汤汁,疯狂的扒拉了几口饭,说:
“哎呀,没问题,你就是事多。”
葛建鹏媳妇也说吃着米饭说:
“没错,老弟说的对,你就是事多,你不吃给我俩。”
说完,用勺子舀了一块猪脑加泡椒的汤汁,一口送进嘴里。
看着俩人吃的这么尽兴,葛建鹏也就放心的吃着。
他们俩吃完后,在旁边吃烤土豆时,葛建鹏直接把米饭倒在盘子里,又倒入炒完脑花的锅里,翻了翻,把汤汁都沾满,才又盛回碗里,直接吃了个干净。
吃完在打饱嗝时,桂兰走来看到碗中剩下的米饭,就疑惑着?这么短的时间,也焖不出米饭呀?哪里来的呢?就问到正在蹲在火炉边吃烤土豆的三人:
“你们哪来的米饭?”
建鹏媳妇正掰开一个烤的像碳一样的土豆啃着,啃的嘴边黑乎乎的,听到婆婆问,回头笑着说:
“妈,你冰箱里的呀。”
桂兰看着媳妇把嘴边吃的黑乎乎的,像是吃了一口蜂窝煤,露着一嘴大白牙,笑着媳妇的样子,又亲又好笑,一拍大腿说:
“哎呀,祖宗们,那米饭冻的有一月了,我是打算喂鸡的!”
三人一起回头,黑乎乎的嘴巴,瞪大眼睛一起惊讶的说:
“不是吧。”
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没有羊汤面了,刘婷有点生气,又有些懊悔,刚才时候为什么不早点吃,刚才这一小碗根本没有吃尽兴。
刘婷看着葛建宇呵斥道:
“你那扣扣搜搜的样子,什么时候能改了呢,给你儿子吃都拿小碗。”
葛建宇也想不到,刘婷居然还想吃羊汤面。
在刘婷眼中,他节俭的优良传统就等于扣扣搜搜,刘婷认为饭只吃一顿,剩下的就直接倒掉,葛建宇认为剩饭只要不超一天,都可以继续吃,这种生活上的小摩擦有很多,刘婷就给葛建宇定义为抠搜本性。
葛建宇说:
“我以为你和轩轩小碗就够了,今天大厨做的太香了,过去大家已经都舀完了。”
刘婷听着不耐烦说:
“别说了,走吧,和我一起回酒店。”
葛建宇看着灵堂里父亲的遗像,想到父亲生病也没有在床前伺候,已经很后悔了,现在已经去世了,今晚就是在家里停留的最后一晚了,不管怎样,都得给父亲守灵,也让自己心里得到些慰籍。
葛建宇终于鼓起勇气拒绝刘婷的安排,说道:
“老婆,你和儿子回酒店吧,我今晚留下来要给爸守灵。”
刘婷着看葛建宇,一脸藐视,不想和他多说废话,看着他在这装蒜尽孝道,看着那样子,就没好气的说:
“呵,随便你,轩轩,咱们走吧。”
轩轩刚要和爸爸说话,就被刘婷拉着走了。
吃过饭,众人帮忙把碗筷收拾了,都回家了。
云溪得把今天的活干完,才能回家,不然第二天正席,就赶不出来了。
卤锅中的肉,都捞了出来,放在大盆中,用另一个大盆扣好,以防晚上有小猫来偷吃。
猪头也煮好了,云溪趁热的时候,把猪头的肉都剥下,切小块并加入葱蒜等调味料拌匀,最后放入纱布袋中。
把所有肉都放进去,俩面夹击,压制猪头,逼出猪油。
通过这样的按压,把猪油逼出来,内部就只剩猪肉和凝固的汤汁冻,这个凉菜有一个绚丽的名字,叫冰花肉,红白肉的结合,切开横截面,晶亮剔透,吃食,蘸醋最妙。
有红肉纤维口感,结合少许白肉中和,加上猪耳的脆口,每一口,都是享受。
猪头上的一些肉,还有没取干净的,厨房忙碌的身影,葛建鹏哥俩看到后,笑着都来了厨房,手里拿着几颗土豆,葛建鹏对着云溪说:
“云溪,还在做什么,我帮你,这么香,我们哥俩是顺着味道来的。”
这时,云溪说:
“我把下午卤了的猪头趁热剥下,得压制明天的凉菜。”
葛建宇看着云溪身边的大盆,里边的骨头,上面还带着许多肉,把手里的土豆扔进炉子边边以后,让自己烤着,随后就起身往放大骨头的盆跟前走着,在俩边衣服上蹭着自己的手,问云溪:
“云溪,这些大骨棒是做什么菜吗?”
云溪在和葛建鹏搬着石头,压在刚剥好的肉上,云溪说:
“噢,那些是剥下肉的大骨棒,你们把这些啃得吃了吧,这也是边角料。”
听到云溪的回答,葛建宇拍着手说:
“嗯,这个好,我来负责解决这些边角料。”
说着,葛建宇直接上手了,边啃着骨头上的肉,边说:
“云溪,太香了,你做的这饭,晚上羊汤我就吃了半碗,刘婷和轩轩估计也没吃饱,我也没怎么吃。”
看着啃着骨头的葛建宇,葛建鹏也大步流星的走过去,拍了一下葛建宇的后脑勺,说:
“好小子,吃独食,不等大哥。”
说完也拿起把大骨棒吃了起来,俩人边啃着,葛建鹏说:
“嗯,这么好的菜,整点米酒没那家伙,简直是美呀!”
说完就笑着从盆里找了一块肉最多的递给云溪说:
“妹子,一会我俩帮你收拾,你也来个大骨棒,忙了一晚上了。”
云溪笑着说:
“没事,哥,你们吃吧,我已经被这个肉的香味浸的闻饱了,一点也不饿。”
云溪说完,葛建国也笑着放下手中的肉,说:
“嗯,那行吧,我哥俩就不客气了。”
葛建鹏一转头,就看着案板上取出来的猪脑,放下手中的骨头,端起猪脑走到云溪面前,笑着说:
“云溪,我看灶上还有火,嘿嘿,你能不能把这个猪脑子做了呢,这玩意做好了怪香的,看的我就馋。”
说完,不好意思的挠头,晚上他也没吃饱,忙完其他事情以后,到了厨房,看着锅底,就那半碗还是和别人抢来的,要在慢一步,就什么都没有了,只剩下案板上切得多出来的香菜末。
葛建宇也补充道:
“嗯,好久没吃猪脑了,怪香这一口的。”
云溪看着俩人明晃晃的眼神看着她,就问道:
“哥,你想吃辣的还是不辣的?”
葛建鹏着急的就像小学生抢答一样,说道:
“辣的,辣的。”
说干就干,从肯骨头的盆里撤出来的哥俩,又加入帮厨的队伍。
葛建鹏负责去除猪脑的血管筋膜,并把猪脑焯水。
葛建宇负责准备炒猪脑的配料,把泡椒和仔姜都剁碎,等待大厨炒制。
备好食材,云溪单手拎起炒锅,加入菜籽油,转锅,让油温均匀,多余的油倒回油壶。
油温升高,端起锅,放入切好的葱姜蒜,翻转三次,回炉,猛火炒制,紧接着放入剁碎的泡椒,加入俩勺泡椒水。
云溪在炒料炝锅的时候,香味就传出去了,本来还在灵堂给公公守灵的葛建鹏媳妇,突然跑出来,嗅着鼻子跑到厨房说:
“你们干什么,这么香,还能不能让我给爹好好哭灵了,这香味给我闻的本来酝酿好的情绪,一闭眼都是吃的,好饿呀。”
看着锅内红红的泡椒,视觉加上嗅觉,葛建鹏边咽着口水,边拿着筷子,就等的吃一口。
葛建宇看着大哥已经准备好了筷子,也赶快放下手中的骨头,拿着筷子,说:
“哥,你别吃独食啊,我从小吃饭就抢不过你,你给我留点,听见了吗?”
看着大哥不会应,葛建宇又推了推大哥,强调着:
“听见了吗,哥。”
葛建鹏敷衍了一句:
“哎呀,行行行。”
葛建鹏媳妇看到厨房的大骨棒,惊讶的说:
“好呀,你们,偷吃大骨头,我也要吃。”
说完跑过去拿着大骨棒,边吃边看着云溪翻炒的铁锅,看见哥俩都拿着筷子,也害怕把她落下,也赶快拿起筷子,等着云溪做好菜。
突然葛建鹏媳妇想到什么,拿着筷子指着铁锅,说:
“你们等着,妈冰箱冷冻里有大米饭,我下午收拾的时候看到的,等着,出锅了别偷吃,我去取大米,微波炉叮一下就能吃。”
说完,拿着大骨棒,筷子也不放,就赶快跑回屋子里,去取大米饭。
看着炒出的红油,云溪开了一罐啤酒,倒入锅内,撒胡椒等调味料,锅内咕嘟起泡,接着放入焯好水的猪脑,转小火慢炖8分以后,转大火7分钟让收汁,就可以出锅。
这样做的猪脑口感鲜嫩,加上大火收汁的紧致,一切都刚刚好。
出锅的猪脑香而不油,肥而不腻,味道那叫一个爽。
云溪熟练的单手拎锅,一手拿盘,‘咻’滑溜溜,弹弹的猪脑就装盘,撒葱花,收工。
“大米饭还没有好。”
葛建鹏没有耐心的向房子里的媳妇喊着。
同时也忍不住用筷子蘸了蘸泡椒猪脑的汤汁,吃了一口,眼睛瞪大,一直:
“嗯!嗯?嗯!”
葛建宇着急了,就害怕大哥一口直接给吞了,来个猪八戒吃人参果。
兄弟俩都打算下筷子的时候,背后一个严厉的声音喊道:
“住手,不要动,大米饭来了。”
葛建宇拍了拍胸口说:
“哎呀,嫂子,吓我一跳,咱家本来还办着白事,吓坏我了。”
三人赶快拿着碗,把大米饭分配好以后,吃一口白米饭,葛建鹏对着媳妇说:
“媳妇,你不觉得米饭有点味?口感也不对。”
葛建宇就着泡椒的汤汁,疯狂的扒拉了几口饭,说:
“哎呀,没问题,你就是事多。”
葛建鹏媳妇也说吃着米饭说:
“没错,老弟说的对,你就是事多,你不吃给我俩。”
说完,用勺子舀了一块猪脑加泡椒的汤汁,一口送进嘴里。
看着俩人吃的这么尽兴,葛建鹏也就放心的吃着。
他们俩吃完后,在旁边吃烤土豆时,葛建鹏直接把米饭倒在盘子里,又倒入炒完脑花的锅里,翻了翻,把汤汁都沾满,才又盛回碗里,直接吃了个干净。
吃完在打饱嗝时,桂兰走来看到碗中剩下的米饭,就疑惑着?这么短的时间,也焖不出米饭呀?哪里来的呢?就问到正在蹲在火炉边吃烤土豆的三人:
“你们哪来的米饭?”
建鹏媳妇正掰开一个烤的像碳一样的土豆啃着,啃的嘴边黑乎乎的,听到婆婆问,回头笑着说:
“妈,你冰箱里的呀。”
桂兰看着媳妇把嘴边吃的黑乎乎的,像是吃了一口蜂窝煤,露着一嘴大白牙,笑着媳妇的样子,又亲又好笑,一拍大腿说:
“哎呀,祖宗们,那米饭冻的有一月了,我是打算喂鸡的!”
三人一起回头,黑乎乎的嘴巴,瞪大眼睛一起惊讶的说:
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