第一百二十六章 一桌药膳(下)
而现在的楚鹏,在忙完最后一个人步骤,第一道菜周瑜成了,接下来,他没有丝毫休息,说道:“嫣然,洗锅。”
而他自己,则拿起已经切好的野猪肉,放入砂锅当中,加入参片,黄芪等补齐的中药,还有姜、葱、红糖、料酒、酱油等调料,调料与药材的比例控制的完美,既没有破坏药效,也没有让味道有所损伤,然后将砂锅放在一旁的一个小灶上。
楚鹏完全不担心能否煮熟,因为他曾经试验过,哪怕曾经是需要熬上一整天的汤汁,在这上面仅仅一小时就味道香醇,不比寻常家里熬上一天的味道差,所以,现在对于一切菜,楚鹏都无需提前准备,哪怕再怎么紧记,都能按时烧好。
看见铁锅已经洗刷完毕,楚鹏拿起豆腐放入,继续开始了新的一轮烹煮,水嫣然在厨房门口看的如痴如醉,而王毅老爷子等人在大厅简直是煎熬,闻着味道那叫一个字“香”,但是现在是可闻不可见,更别谈吃了。
心里最纠结的莫过于王毅了,本来,按照他与楚鹏的关系,哪怕是他现在进厨房偷吃都一点事都没有,但悲剧就在这里,别忘了,老爷子还在这里,再加上现在还要客人,相信,只要他去偷吃,那么下场一定会很惨。
所以,现在他还是坐在椅子上,但是脸上表情纠结,心中更是难受,听着肚子传来的“咕咕”声,嘴里小声的嘟囔着:“肚子啊,肚子,你就先忍一下吧。”
就这样子过了半个小时,楚鹏终于将所有的菜做完,而整个小院里已经菜香密布了,王毅等人似乎还能闻出,这是肉的香,那是鲜,还有……
将衣服收拾好,楚鹏对着已经在门口待了好久的水嫣然说道:“好了,我们上菜吧。”言语自然,就好像是结婚多年的夫妻一般。
说罢,倒是先捧出两道菜走了出来,嘴里大喊:“上菜了,大家准备一下。”
听到这个话,大厅当中的所有人都高兴起来,哪怕是脸绷在一起的断刃也一样,眼紧紧的盯着那条过道。
在众人望眼欲穿的棋盘之下,楚鹏走了出来,众人没有看他这个人,全部都被他手上的菜吸引到了。其中一道,白皙透明的虾仁,青翠欲滴的山茶,两者在一个盘子里,让人耳目一新,再加上散发出的香气,众人觉得口水流的更多了。
而另一道是砂锅之中,锅中尽是看上去鲜红的肉,让人垂涎。
而这时,水嫣然也托着两盘,菜走了出来,一道豆腐,盖满了汤汁,另一道则是一碗汤,看上去清淡无比,但是看看刚才其余两道菜,就知道这应该也是一道美味。
将菜放入桌子上,楚鹏和水嫣然又回到了厨房,楚鹏拿的是最后一道菜,而水嫣然则是酒杯,碗筷,还有被楚鹏装好的猴儿酒。
待到楚鹏再出来的时候,就看见老爷子他们已经上桌了,正在目光灼灼的盯着桌上的菜看,甚至王毅都忍不住伸手过去夹着吃,但是,很显然,被老爷子敲了一下。
楚鹏微微一笑,将最后一盘菜奉上,也坐了起来。
这时,王毅首先忍不住发问道:“老大,你的厨艺恩么这么好?我怎么不知道?”
“从小就这样,再说,你不问,我干嘛要说出来啊。”对于这个,楚鹏只能胡扯,总不能告诉他我有奇遇,再说,即便说出来,又有多少人会相信。
“没想到楚小兄弟竟然有如此厨艺,这些菜从色和香上来说,无疑是上佳,颜色让人惊叹,感觉耳目一新,想起令人垂涎,觉得腹中饥饿,相信其味道也一定不会差。”杨坤的话一出,楚鹏就知道他是一位美食家,而且最还不是一般的叼。
“相信不会让杨老失望的。”楚鹏淡淡的答道。
“小楚,这些菜应该有名字吧,不然会被埋没了。”老爷子盯了菜许久,幽幽的说道。
听到这里,楚鹏眼前一亮,心中也是一阵高兴,毕竟这菜可是自己做的,当下,站起来说道:“这菜都是鼎鼎有名的佳肴,但是我自己略做了更改,就像是这道。“说的同时,手指向桌上那带着虾仁的一盘菜。
“它可是……”
但是,楚鹏的话没有说完,杨坤立刻惊道:“这是龙井虾仁,没想到你竟然会做。”
“什么是龙井虾仁?”王毅很是适时的问了一句,其实他的心中也确实是充满了疑惑。
“龙井虾仁可是一盘有名的菜,不过它诞生倒是一个意外。传说,一次乾隆下江南游杭州,他身着便服,遨游西湖。时值清明,当他来到龙井茶乡时,天忽下大雨,只得就近在一位村姑家避雨,村姑好客,让坐泡茶。茶用新采的龙井,炭火烧制的山泉所沏,乾隆饮到如此香馥味醇的好茶,喜出望外,便想要带一点回去品尝,可又不好开口,更不愿暴露身份,便趁村姑不注意,抓了一把,藏于便服内的龙袍里。
雨过天晴以后,乾隆告别村姑,继续游玩,知道傍晚,只觉得腹中饥饿,遂在西湖边的一处小酒肆中坐下,点了几道菜,其中就有炒虾仁。但他想到自己还有龙井茶,便叫小二帮忙泡茶。
小二接茶时见乾隆的龙袍,吓了一跳,赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁,一听圣上驾到,极为恐慌,忙中出错,竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到干隆面前,清香扑鼻,尝了一口,顿觉鲜嫩可口,再看盘中之菜,只见龙井翠绿欲滴,虾仁白嫩晶莹,禁不住连声称赞,“好菜!好菜!”
这道龙井虾仁便由此而来。”
“不错,确实如此。”楚鹏也在旁边暗暗赞叹杨坤的学识,但是顿了顿,他又继续说道:“我所做的这龙井虾仁,其虾仁中蕴含多种草药,能补气固本,缓解虚弱,而且由于是在龙虾还是活着的时候,放入药汤中吸收药姓的,所以虾仁的味道更为鲜美,不仅有鲜,还拥有淡淡的药香,十分爽口,这是我潜心研究出来的。”
听了楚鹏的话,几人立刻拿起刚从水嫣然那得到的碗筷,夹起虾仁,品尝起来。
“果真是这样,虾仁中似乎带着淡淡的甘甜,又似乎有着淡淡的苦涩,令人回味无穷。”老爷子放下筷子,一脸满足,赞叹道。
楚鹏微微一笑,指着砂锅说道:“这是传说中的东坡肉,不过,我加上了参片,黄芪等中药,再配以调料烹煮,药材与调料的味道全部进入其中,而且肉是野猪肉,吃起来远比一般的东坡肉好吃。”
“这哪是好吃啊,简直是人间美味,老大,我决定了,今后就跟着你混了。”王毅在楚鹏说的时候,就已经开始吃起来了,此刻是一脸满足。
老爷子摇了摇头,但手上却并不慢,立刻夹起一块肉,也开始品尝起来。
这时,正准备继续吃美味的王毅突然顿了顿,一脸的兴奋:“碰上一个我知道的了,这是不是麻婆豆腐啊。在清代光绪年间,成都万宝酱园一个姓温的掌柜,有一个满脸麻子的女儿,叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后,她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后,巧巧和小姑的生活成了问题。
运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐,味道辛辣,街坊邻居尝后都认为好吃。于是,两姑嫂把屋子改成食店,前铺后居,以羊肉豆腐作招牌菜招招待顾客,这就是麻婆豆腐了吧。”
杨坤点了点头,继续接道:“麻婆豆腐可很是有名的,。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。
楚鹏这时也说道,这的确是麻婆豆腐,不过,我也给少加改动了,因为暂时没有羊肉,所以用猪肉代替,这样就没有了羊膻味,再加上这豆腐可是让我配上药水煎了很久,味道浓郁,口感和功效都很不错,尤其是对于老人来说。”
“这汤是大口菇汤吧。”老爷子言简意赅,一下子就说到了点子上。
楚鹏点了点头,说道:“众所周知,古代就有说法,山珍海味,大家对此可能比较迷茫,但是山珍海味分为三种。可以分为上八珍,中八珍和下八珍。
上八珍:猩唇.驼峰.猴头.熊掌.燕窝.凫脯.鹿筋.黄唇胶。
中八珍:鱼翅.银耳.鲥鱼.广肚.果子狸.哈什蚂.鱼唇.裙边。
下八珍:海参.龙须菜.大口蘑.川竹笋.赤磷鱼.干贝.蛎黄.乌鱼蛋。
这大口菇就是下八珍之一,经过我烹调,无论是味道还是营养价值,都大大增强,大家可以尝尝。”
看见众人都舀了一碗之后,楚鹏继续说道:“这最后一盘,作为主菜,我选了一只鸡,纯粹的山间野鸡,这道菜的名字很俗,就叫人参鸡肉汤,但它也是唯一的一碗纯粹的药膳,其余都只是或多或少的带着一点药姓。
但它不一样,作为药膳,其药姓温和、持久,充足,论起营养价值,以它为最。老爷子,这道菜你可要好好尝尝啊,对了,还有你,老三,其中的参片多吃两片。”
这道菜确实是楚鹏下了功夫做得,甚至参片都放了两百年的老山参,其药效之强,绝对能让老爷子与王毅好好补一下。(未完待续。)
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而他自己,则拿起已经切好的野猪肉,放入砂锅当中,加入参片,黄芪等补齐的中药,还有姜、葱、红糖、料酒、酱油等调料,调料与药材的比例控制的完美,既没有破坏药效,也没有让味道有所损伤,然后将砂锅放在一旁的一个小灶上。
楚鹏完全不担心能否煮熟,因为他曾经试验过,哪怕曾经是需要熬上一整天的汤汁,在这上面仅仅一小时就味道香醇,不比寻常家里熬上一天的味道差,所以,现在对于一切菜,楚鹏都无需提前准备,哪怕再怎么紧记,都能按时烧好。
看见铁锅已经洗刷完毕,楚鹏拿起豆腐放入,继续开始了新的一轮烹煮,水嫣然在厨房门口看的如痴如醉,而王毅老爷子等人在大厅简直是煎熬,闻着味道那叫一个字“香”,但是现在是可闻不可见,更别谈吃了。
心里最纠结的莫过于王毅了,本来,按照他与楚鹏的关系,哪怕是他现在进厨房偷吃都一点事都没有,但悲剧就在这里,别忘了,老爷子还在这里,再加上现在还要客人,相信,只要他去偷吃,那么下场一定会很惨。
所以,现在他还是坐在椅子上,但是脸上表情纠结,心中更是难受,听着肚子传来的“咕咕”声,嘴里小声的嘟囔着:“肚子啊,肚子,你就先忍一下吧。”
就这样子过了半个小时,楚鹏终于将所有的菜做完,而整个小院里已经菜香密布了,王毅等人似乎还能闻出,这是肉的香,那是鲜,还有……
将衣服收拾好,楚鹏对着已经在门口待了好久的水嫣然说道:“好了,我们上菜吧。”言语自然,就好像是结婚多年的夫妻一般。
说罢,倒是先捧出两道菜走了出来,嘴里大喊:“上菜了,大家准备一下。”
听到这个话,大厅当中的所有人都高兴起来,哪怕是脸绷在一起的断刃也一样,眼紧紧的盯着那条过道。
在众人望眼欲穿的棋盘之下,楚鹏走了出来,众人没有看他这个人,全部都被他手上的菜吸引到了。其中一道,白皙透明的虾仁,青翠欲滴的山茶,两者在一个盘子里,让人耳目一新,再加上散发出的香气,众人觉得口水流的更多了。
而另一道是砂锅之中,锅中尽是看上去鲜红的肉,让人垂涎。
而这时,水嫣然也托着两盘,菜走了出来,一道豆腐,盖满了汤汁,另一道则是一碗汤,看上去清淡无比,但是看看刚才其余两道菜,就知道这应该也是一道美味。
将菜放入桌子上,楚鹏和水嫣然又回到了厨房,楚鹏拿的是最后一道菜,而水嫣然则是酒杯,碗筷,还有被楚鹏装好的猴儿酒。
待到楚鹏再出来的时候,就看见老爷子他们已经上桌了,正在目光灼灼的盯着桌上的菜看,甚至王毅都忍不住伸手过去夹着吃,但是,很显然,被老爷子敲了一下。
楚鹏微微一笑,将最后一盘菜奉上,也坐了起来。
这时,王毅首先忍不住发问道:“老大,你的厨艺恩么这么好?我怎么不知道?”
“从小就这样,再说,你不问,我干嘛要说出来啊。”对于这个,楚鹏只能胡扯,总不能告诉他我有奇遇,再说,即便说出来,又有多少人会相信。
“没想到楚小兄弟竟然有如此厨艺,这些菜从色和香上来说,无疑是上佳,颜色让人惊叹,感觉耳目一新,想起令人垂涎,觉得腹中饥饿,相信其味道也一定不会差。”杨坤的话一出,楚鹏就知道他是一位美食家,而且最还不是一般的叼。
“相信不会让杨老失望的。”楚鹏淡淡的答道。
“小楚,这些菜应该有名字吧,不然会被埋没了。”老爷子盯了菜许久,幽幽的说道。
听到这里,楚鹏眼前一亮,心中也是一阵高兴,毕竟这菜可是自己做的,当下,站起来说道:“这菜都是鼎鼎有名的佳肴,但是我自己略做了更改,就像是这道。“说的同时,手指向桌上那带着虾仁的一盘菜。
“它可是……”
但是,楚鹏的话没有说完,杨坤立刻惊道:“这是龙井虾仁,没想到你竟然会做。”
“什么是龙井虾仁?”王毅很是适时的问了一句,其实他的心中也确实是充满了疑惑。
“龙井虾仁可是一盘有名的菜,不过它诞生倒是一个意外。传说,一次乾隆下江南游杭州,他身着便服,遨游西湖。时值清明,当他来到龙井茶乡时,天忽下大雨,只得就近在一位村姑家避雨,村姑好客,让坐泡茶。茶用新采的龙井,炭火烧制的山泉所沏,乾隆饮到如此香馥味醇的好茶,喜出望外,便想要带一点回去品尝,可又不好开口,更不愿暴露身份,便趁村姑不注意,抓了一把,藏于便服内的龙袍里。
雨过天晴以后,乾隆告别村姑,继续游玩,知道傍晚,只觉得腹中饥饿,遂在西湖边的一处小酒肆中坐下,点了几道菜,其中就有炒虾仁。但他想到自己还有龙井茶,便叫小二帮忙泡茶。
小二接茶时见乾隆的龙袍,吓了一跳,赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁,一听圣上驾到,极为恐慌,忙中出错,竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到干隆面前,清香扑鼻,尝了一口,顿觉鲜嫩可口,再看盘中之菜,只见龙井翠绿欲滴,虾仁白嫩晶莹,禁不住连声称赞,“好菜!好菜!”
这道龙井虾仁便由此而来。”
“不错,确实如此。”楚鹏也在旁边暗暗赞叹杨坤的学识,但是顿了顿,他又继续说道:“我所做的这龙井虾仁,其虾仁中蕴含多种草药,能补气固本,缓解虚弱,而且由于是在龙虾还是活着的时候,放入药汤中吸收药姓的,所以虾仁的味道更为鲜美,不仅有鲜,还拥有淡淡的药香,十分爽口,这是我潜心研究出来的。”
听了楚鹏的话,几人立刻拿起刚从水嫣然那得到的碗筷,夹起虾仁,品尝起来。
“果真是这样,虾仁中似乎带着淡淡的甘甜,又似乎有着淡淡的苦涩,令人回味无穷。”老爷子放下筷子,一脸满足,赞叹道。
楚鹏微微一笑,指着砂锅说道:“这是传说中的东坡肉,不过,我加上了参片,黄芪等中药,再配以调料烹煮,药材与调料的味道全部进入其中,而且肉是野猪肉,吃起来远比一般的东坡肉好吃。”
“这哪是好吃啊,简直是人间美味,老大,我决定了,今后就跟着你混了。”王毅在楚鹏说的时候,就已经开始吃起来了,此刻是一脸满足。
老爷子摇了摇头,但手上却并不慢,立刻夹起一块肉,也开始品尝起来。
这时,正准备继续吃美味的王毅突然顿了顿,一脸的兴奋:“碰上一个我知道的了,这是不是麻婆豆腐啊。在清代光绪年间,成都万宝酱园一个姓温的掌柜,有一个满脸麻子的女儿,叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后,她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后,巧巧和小姑的生活成了问题。
运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐,味道辛辣,街坊邻居尝后都认为好吃。于是,两姑嫂把屋子改成食店,前铺后居,以羊肉豆腐作招牌菜招招待顾客,这就是麻婆豆腐了吧。”
杨坤点了点头,继续接道:“麻婆豆腐可很是有名的,。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。
楚鹏这时也说道,这的确是麻婆豆腐,不过,我也给少加改动了,因为暂时没有羊肉,所以用猪肉代替,这样就没有了羊膻味,再加上这豆腐可是让我配上药水煎了很久,味道浓郁,口感和功效都很不错,尤其是对于老人来说。”
“这汤是大口菇汤吧。”老爷子言简意赅,一下子就说到了点子上。
楚鹏点了点头,说道:“众所周知,古代就有说法,山珍海味,大家对此可能比较迷茫,但是山珍海味分为三种。可以分为上八珍,中八珍和下八珍。
上八珍:猩唇.驼峰.猴头.熊掌.燕窝.凫脯.鹿筋.黄唇胶。
中八珍:鱼翅.银耳.鲥鱼.广肚.果子狸.哈什蚂.鱼唇.裙边。
下八珍:海参.龙须菜.大口蘑.川竹笋.赤磷鱼.干贝.蛎黄.乌鱼蛋。
这大口菇就是下八珍之一,经过我烹调,无论是味道还是营养价值,都大大增强,大家可以尝尝。”
看见众人都舀了一碗之后,楚鹏继续说道:“这最后一盘,作为主菜,我选了一只鸡,纯粹的山间野鸡,这道菜的名字很俗,就叫人参鸡肉汤,但它也是唯一的一碗纯粹的药膳,其余都只是或多或少的带着一点药姓。
但它不一样,作为药膳,其药姓温和、持久,充足,论起营养价值,以它为最。老爷子,这道菜你可要好好尝尝啊,对了,还有你,老三,其中的参片多吃两片。”
这道菜确实是楚鹏下了功夫做得,甚至参片都放了两百年的老山参,其药效之强,绝对能让老爷子与王毅好好补一下。(未完待续。)
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