第106章 一盆凉菜的魅力
第106章一盆凉菜的魅力
院子里的人也好奇。
为什么老太太非要吃这道菜。
听儿子媳妇形容完,就感觉这道菜简直是难以下咽。
奶奶有些不情愿的说着:
“你们快干自己的活,别耽误我跟云溪做这道菜。”
“你俩,去去去,回家去,别再这站着恐吓云溪,一会还要好好的发挥给我做菜。”
奶奶不愿意说,就找其他的借口转移注意力。
让她们各自去干自己的事情,不要在这打扰云溪。
接着奶奶说着:
“云溪,这道菜今天就做,他们反正不愿意尝试,我自己吃。”
这时候,奶奶的神情明显是不开心。
院子里王军俩口子,也没有在多说了,只见回了客厅。
老太太明显的看着是生气了,都不敢继续招惹她了。
瞬间安静了。
这时高压锅里的豆沙也煮好了。
把高压锅放完气后,就打开了盖子。
锅盖一掀开的那一刻。
锅里深红色的豆子,一个个都炸开了花。
能够看到豆沙撑开豆皮把绵密的沙绽放出来。
一旁监工的奶奶,改了刚才的面色,看着锅里的红豆说道:
“云溪,加一点玫瑰酱就可以了。”
说完,奶奶使劲拧着玫瑰酱的玻璃瓶。
都能明显看的出来,奶奶是用力了,咬着后槽牙开始发力了。
使劲拧了三四下,最后还是放弃了。
自言自语的说:
“哎,到底老了,不中用了。”
说完,有些伤神。
云溪搅拌着锅里的豆沙,看着拧瓶盖的奶奶说着:
“这样拧瓶盖里的气体是负的,把盖子朝下,在地面上敲一敲,很容易就开了。”
云溪虽然力气大,但是奶奶刚说完自己老了,总不能马上接过来一下就拧开。
这样对于奶奶这个女强人来说,伤害性不大,侮辱性极强。
奶奶拿着手里的玫瑰酱瓶子,就头朝下,在地面上磕了三四下。
‘嘣’一声,瓶盖松了以后,瓶子里瞬间就进了空气,凹陷的瓶盖被空气顶起来了。
在拧轻松的就开了。
奶奶在一旁开心的说着:
“好方法,来吧云溪,咱们放点玫瑰花酱。”
说完就打算拿起瓶子整瓶往里倒。
云溪赶快阻止,说道:
“奶奶,这道菜您当时吃到的玫瑰味是在肉里,还是在糯米里。”
云溪的菜谱里,甜烧白是没有玫瑰味道的。
一开始不知道菜谱,就听着奶奶形容的食材去准备。
现在云溪基本确定的是,这道菜百分之80是甜烧白。
按照云溪的菜谱去做,是肯定没有玫瑰酱的。
奶奶看着一旁的云溪阻止,也说着:
“没错,我当时虽然嗅觉不好,但是我肯定的是,吃到嘴里,就是玫瑰的味道。”
看着玫瑰酱,奶奶就想把一瓶都倒进去。
云溪赶快阻止,说道:
“奶奶,我来放吧,不需要这么多的玫瑰酱。”
云溪从奶奶手里拿过手中的玫瑰酱。
云溪只放了半勺玫瑰酱,有一点味道,不会很重。
把豆沙跟玫瑰酱调配好,里面加入白砂糖搅拌。
高压锅就是给力,让食材在压力的烹饪下,很快就完成了。
搅拌好的豆沙备用,把五花肉条都汆烫好。
烫好的五花肉要在冰水里放置30分。
让五花肉在冰水里能够更加紧致,这样一会切片的时候,会更容易切成薄片,让豆沙入味。
在五花肉条冷静的时候,云溪就做别的事情。
基本是俩头不耽误,接着把烧麦的馅料都调配好。
今天的午饭就是猪头烧麦,还有片儿川。
片儿川是一种汤面,面条是提前买好的,翘头是由本地产的雪菜,笋片还有肉丝组成的。
片儿川面滑浓汤,肉片鲜嫩,笋菜爽口,是本地人十分受欢迎的面汤。
煮面条的骨头汤已经熬制好了。
抽住间隙,云溪把浇头炒好,加入里脊肉片,爆香后加入笋片,肉丝,超出香味备用。
买回来的面条是圆滑的细长面条,最适合吃片川面。
凉拌的小菜是银耳猪肝。
帮厨大婶们在云溪做豆沙的时候,已经把东西都准备好了。
凉拌菜里倒入生抽,还有陈醋,加入耗油白糖,盐巴,鸡粉,最上边撒上一撮不辣的辣椒面,在放香菜跟蒜泥。
云溪了解了一下本地的口味,他们多数人不吃辣,所以凉拌菜不能做的太辣。
凉菜的调料都搁好,最后把菜籽油烧热,油冒烟以后,直接浇在辣椒面跟蒜泥上。
热油的温度激发蒜泥的香味,也让辣椒面在热油浇泼下,直接把辣椒面泼成红红的辣椒油。
泼完热油的凉菜,银耳猪肝直接拌起来就可以上桌了。
调凉菜的大婶,说道:
“这味道,闻着就香。”
“我还是第一次见这种拌凉菜方法,直接泼油。”
“拌凉菜我都是先准备一个碗,先做好辣椒油,在往里边加入生抽酱油,最后倒入凉菜里。”
“一样的方法,那样的方法确实不如这种方法好。”
帮厨大婶们看着云溪的操作,都说着自己的拌凉菜方法。
纷纷表示云溪这个方法好,就直接用这个方法就可以。
奶奶本来是监督云溪做无名菜的。
现在看着拌好的凉菜,不知道从哪取了个碗过来。
拿着碗跟帮厨婶子说道:
“给我弄点这个菜,闻着真香。”
说完,就把碗伸过去。
帮厨大婶找来勺子给奶奶直接盛了半碗凉菜。
一旁的几个大婶说着:
“这味道,真想吃一口。”
说完,帮厨的大婶们都笑着。
笑着她们都是被凉菜个勾引馋了。
看着油香的凉菜,醋的酸味加上蒜泥跟香菜的味道,被热油直接激发出调味料的香味。
那一口吃在嘴里,酸香鲜,都在口腔里激发了出来。
奶奶端着碗吃着,看着厨房帮厨的婶子们,说着:
“这么香的味道,你们不尝一下吗?”
奶奶也是很会吃的,银耳夹着猪肝,在配着香菜蒜泥,一口进嘴,满嘴的香味四溢。
吃的那叫一个爽。
奶奶吃完,又来了一句:
“哇,真香。”
吃完凉菜,喝着一口雪碧。
这搭配,老太太吃完,自己都美的砸着嘴巴。
帮厨大婶们不好意思吃,毕竟是帮厨的,随意吃,不大好。
现在既然东家让尝一尝,帮厨大婶们也不客气的笑着说:
“那就不客气了。”
说完,都伸出手,拿着筷子,夹着银耳猪肝。
她们就像变魔术一样,筷子就这样直接被召唤来了。
奶奶吃完碗里的凉菜,放下碗说着:
“我不能吃饱,还有我的菜,还有中午的片儿川跟烧麦,我的留肚子。”
说完,看着云溪手里的活。
云溪现在对于咸淡口味的掌握,已经基本没问题了。
最开始云溪需要尝试咸淡,大席做的多了以后,慢慢的双手也会变成一个准确的计量器。
做完这些凉菜,还有炒菜,基本都不需要尝试了。
云溪自己也不清楚,是如何控制手部的肌肉,每次都能准确的把握调味料的刻度。
云溪看着时间,等着五花肉冷静好,一会给奶奶做。
院子里刚才的氛围,因为一盆凉菜,又恢复了欢声笑语。
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院子里的人也好奇。
为什么老太太非要吃这道菜。
听儿子媳妇形容完,就感觉这道菜简直是难以下咽。
奶奶有些不情愿的说着:
“你们快干自己的活,别耽误我跟云溪做这道菜。”
“你俩,去去去,回家去,别再这站着恐吓云溪,一会还要好好的发挥给我做菜。”
奶奶不愿意说,就找其他的借口转移注意力。
让她们各自去干自己的事情,不要在这打扰云溪。
接着奶奶说着:
“云溪,这道菜今天就做,他们反正不愿意尝试,我自己吃。”
这时候,奶奶的神情明显是不开心。
院子里王军俩口子,也没有在多说了,只见回了客厅。
老太太明显的看着是生气了,都不敢继续招惹她了。
瞬间安静了。
这时高压锅里的豆沙也煮好了。
把高压锅放完气后,就打开了盖子。
锅盖一掀开的那一刻。
锅里深红色的豆子,一个个都炸开了花。
能够看到豆沙撑开豆皮把绵密的沙绽放出来。
一旁监工的奶奶,改了刚才的面色,看着锅里的红豆说道:
“云溪,加一点玫瑰酱就可以了。”
说完,奶奶使劲拧着玫瑰酱的玻璃瓶。
都能明显看的出来,奶奶是用力了,咬着后槽牙开始发力了。
使劲拧了三四下,最后还是放弃了。
自言自语的说:
“哎,到底老了,不中用了。”
说完,有些伤神。
云溪搅拌着锅里的豆沙,看着拧瓶盖的奶奶说着:
“这样拧瓶盖里的气体是负的,把盖子朝下,在地面上敲一敲,很容易就开了。”
云溪虽然力气大,但是奶奶刚说完自己老了,总不能马上接过来一下就拧开。
这样对于奶奶这个女强人来说,伤害性不大,侮辱性极强。
奶奶拿着手里的玫瑰酱瓶子,就头朝下,在地面上磕了三四下。
‘嘣’一声,瓶盖松了以后,瓶子里瞬间就进了空气,凹陷的瓶盖被空气顶起来了。
在拧轻松的就开了。
奶奶在一旁开心的说着:
“好方法,来吧云溪,咱们放点玫瑰花酱。”
说完就打算拿起瓶子整瓶往里倒。
云溪赶快阻止,说道:
“奶奶,这道菜您当时吃到的玫瑰味是在肉里,还是在糯米里。”
云溪的菜谱里,甜烧白是没有玫瑰味道的。
一开始不知道菜谱,就听着奶奶形容的食材去准备。
现在云溪基本确定的是,这道菜百分之80是甜烧白。
按照云溪的菜谱去做,是肯定没有玫瑰酱的。
奶奶看着一旁的云溪阻止,也说着:
“没错,我当时虽然嗅觉不好,但是我肯定的是,吃到嘴里,就是玫瑰的味道。”
看着玫瑰酱,奶奶就想把一瓶都倒进去。
云溪赶快阻止,说道:
“奶奶,我来放吧,不需要这么多的玫瑰酱。”
云溪从奶奶手里拿过手中的玫瑰酱。
云溪只放了半勺玫瑰酱,有一点味道,不会很重。
把豆沙跟玫瑰酱调配好,里面加入白砂糖搅拌。
高压锅就是给力,让食材在压力的烹饪下,很快就完成了。
搅拌好的豆沙备用,把五花肉条都汆烫好。
烫好的五花肉要在冰水里放置30分。
让五花肉在冰水里能够更加紧致,这样一会切片的时候,会更容易切成薄片,让豆沙入味。
在五花肉条冷静的时候,云溪就做别的事情。
基本是俩头不耽误,接着把烧麦的馅料都调配好。
今天的午饭就是猪头烧麦,还有片儿川。
片儿川是一种汤面,面条是提前买好的,翘头是由本地产的雪菜,笋片还有肉丝组成的。
片儿川面滑浓汤,肉片鲜嫩,笋菜爽口,是本地人十分受欢迎的面汤。
煮面条的骨头汤已经熬制好了。
抽住间隙,云溪把浇头炒好,加入里脊肉片,爆香后加入笋片,肉丝,超出香味备用。
买回来的面条是圆滑的细长面条,最适合吃片川面。
凉拌的小菜是银耳猪肝。
帮厨大婶们在云溪做豆沙的时候,已经把东西都准备好了。
凉拌菜里倒入生抽,还有陈醋,加入耗油白糖,盐巴,鸡粉,最上边撒上一撮不辣的辣椒面,在放香菜跟蒜泥。
云溪了解了一下本地的口味,他们多数人不吃辣,所以凉拌菜不能做的太辣。
凉菜的调料都搁好,最后把菜籽油烧热,油冒烟以后,直接浇在辣椒面跟蒜泥上。
热油的温度激发蒜泥的香味,也让辣椒面在热油浇泼下,直接把辣椒面泼成红红的辣椒油。
泼完热油的凉菜,银耳猪肝直接拌起来就可以上桌了。
调凉菜的大婶,说道:
“这味道,闻着就香。”
“我还是第一次见这种拌凉菜方法,直接泼油。”
“拌凉菜我都是先准备一个碗,先做好辣椒油,在往里边加入生抽酱油,最后倒入凉菜里。”
“一样的方法,那样的方法确实不如这种方法好。”
帮厨大婶们看着云溪的操作,都说着自己的拌凉菜方法。
纷纷表示云溪这个方法好,就直接用这个方法就可以。
奶奶本来是监督云溪做无名菜的。
现在看着拌好的凉菜,不知道从哪取了个碗过来。
拿着碗跟帮厨婶子说道:
“给我弄点这个菜,闻着真香。”
说完,就把碗伸过去。
帮厨大婶找来勺子给奶奶直接盛了半碗凉菜。
一旁的几个大婶说着:
“这味道,真想吃一口。”
说完,帮厨的大婶们都笑着。
笑着她们都是被凉菜个勾引馋了。
看着油香的凉菜,醋的酸味加上蒜泥跟香菜的味道,被热油直接激发出调味料的香味。
那一口吃在嘴里,酸香鲜,都在口腔里激发了出来。
奶奶端着碗吃着,看着厨房帮厨的婶子们,说着:
“这么香的味道,你们不尝一下吗?”
奶奶也是很会吃的,银耳夹着猪肝,在配着香菜蒜泥,一口进嘴,满嘴的香味四溢。
吃的那叫一个爽。
奶奶吃完,又来了一句:
“哇,真香。”
吃完凉菜,喝着一口雪碧。
这搭配,老太太吃完,自己都美的砸着嘴巴。
帮厨大婶们不好意思吃,毕竟是帮厨的,随意吃,不大好。
现在既然东家让尝一尝,帮厨大婶们也不客气的笑着说:
“那就不客气了。”
说完,都伸出手,拿着筷子,夹着银耳猪肝。
她们就像变魔术一样,筷子就这样直接被召唤来了。
奶奶吃完碗里的凉菜,放下碗说着:
“我不能吃饱,还有我的菜,还有中午的片儿川跟烧麦,我的留肚子。”
说完,看着云溪手里的活。
云溪现在对于咸淡口味的掌握,已经基本没问题了。
最开始云溪需要尝试咸淡,大席做的多了以后,慢慢的双手也会变成一个准确的计量器。
做完这些凉菜,还有炒菜,基本都不需要尝试了。
云溪自己也不清楚,是如何控制手部的肌肉,每次都能准确的把握调味料的刻度。
云溪看着时间,等着五花肉冷静好,一会给奶奶做。
院子里刚才的氛围,因为一盆凉菜,又恢复了欢声笑语。
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